item函式回傳的是一個 function，內容是

function(money){
    console.log(phone + money);
}

所以item(samsung)(100)的意思是呼叫item並傳入samsung後，取得回覆的function，之後再直接使用它並傳入100，跟下面的寫法意思是ㄧ樣的。

const fun2 = item(samsung);
fun2(100);

比較需要注意的是，此時這個函式的命名空間中具備phone這個變數，所以可以於function中使用phone。

JS是一級函式語言，function可以放到變數中也可以當回傳值

item(samsung) 取得一個匿名 function

之後又立馬呼叫這個匿名 function

這是一個閉包的概念。
所謂閉包就是一段函式裡面包著另外一段函式，而這個被包著的函式，可以不斷取用外層的變數、參數來使用，這樣的目的是在限制變數的作用域、變數的記憶體釋放，因為跳出函式久無法取得相關的變數、參數。

以你上述的例子來說（我微調了一下）

function item(phone){
  console.log('phone', phone); // 100
	return function(money){
    console.log('money', money) // 100
		console.log(phone + money);
	}
}
item(100)(100);

呼叫 item 函式的第一個括號，是執行外層函式，因此如果傳入100，可以發現第一個參數，也就是phone的值，就會變成100。
而後面的第二個括號，就是用來執行裡面被return的那個內層的函式。

所以你如果使用console.log(item())，得到的就會是被return的函式，也就是內層的函式。

ƒ (money) {
    console.log('money', money);
    console.log(phone + money);
  }

當然要執行第一個函式時，可以把他指定給一個變數，像這樣

let myMoney = item(100);
myMoney(100);

這個myMoney執行的就是被return的第二個函式。

如果我回答的有誤，希望有好心人可以糾正我一下