首先，禮拜六登場的是...回鍋肉
首先呢...先準備以下的食材～

1. 五花肉片：最好是0.5公分左右的薄片，口感佳～2人份，買個約20公分長的五花肉條
2. 豆干：6塊。
3. 蒜苗：2根。
4. 高麗菜：1/3 顆，切塊片。
5. 辣椒：兩條...建議使用乾辣椒，也就是俗稱的宮保...可以隨自己喜好的辣度選擇。

調味料
辣豆瓣醬
糖（可以用味霖取代）
醬油
米酒（可以省略，此項可以提昇鮮度）

備料：

1. 把五花肉切成0.5切薄片，0.3公分左右口感最佳。
2. 將豆干切片，約1公分。
3. 蒜苗切片，請切斜薄片，增加香氣與口感。
4. 高麗菜切約長10～15公分，寬約5公分片狀。
5. 生辣椒切末（如果使用乾辣椒，請切成小塊，泡熱水）

作法：

1. 先燒熱一鍋水，將五花肉片川燙至6～7分熟（川燙時間約3～4分鐘）。
2. 燒熱一小鍋油，約160～200度的溫度。需要確認油的多少，接續要將肉片、豆干、高麗菜過油。
3. 基於家庭瓦斯爐的火力均不是很大，以下過油的步驟，請維持大火，避免食材吃油，
   增加整道菜的油膩感
4. 先放入豆干油炸，炸到豆干表皮呈現淡金黃色，並呈現表皮酥脆感覺，撈起瀝乾油備用。
5. 待油溫回升至160～200度，放入高麗菜片油炸，約30秒即可起鍋，瀝乾油備用。
6. 待油溫回升至160～200度，放入川燙過的肉片，約30秒起鍋，瀝乾油備用。
7. 另起鍋，加入少許油（可用油炸鍋的油），待鍋熱後，轉中火，加入適量辣豆瓣醬炒香。
8. 加入適量醬油，轉中大火炒香，此時，加入少許水，避免醬料燒焦。
9. 放入蒜苗、辣椒，稍微煸炒，待香味出來後，放入豆干、高麗菜、肉片煸炒
10. 加入少許糖，或味霖，拌炒，以降低鹹度。
11. 起鍋前，開大火，在鍋邊淋上少許米酒，增加香氣。

起鍋～～

白飯來兩碗先

小二!嘿!
來桌滿漢全席

iT邦幫忙MVPwiselou提到：
增加整道菜的油膩感

這肯定是非主流料理...

第二道菜……蒜泥白肉
話說，傳統的蒜泥白肉，可是一道香辣的菜色，
只是，變成台菜之後，少了香辣刺激，多了點清爽
食材
火鍋用五花肉片一盒：主要是省時，省得自己動手切片
蒜頭約10顆：喜歡辛辣口感，可以到傳統市場購買「濕」的蒜頭，一般晒乾的，辛辣味比較不明顯
豆芽適量：可用小黃瓜絲取代。

調味料
醬油膏、味霖、烏醋各25克：量可自行斟酌，三種調味料比例約為1：1：1
辣油少許

作法
1、將蒜頭去皮，切成碎末，用果汁機打成泥狀亦可
2、將醬油膏、味霖、烏醋混勻，加入蒜末、適量辣油備用
3、一般火鍋肉片都呈現長條狀，將火鍋肉片改刀切成適當大小
4、燒開水，先將豆芽燙熟；如果是小黃瓜絲，不需要川燙
5、接著，將肉片燙熟，起鍋前可加入少許米酒或紹興（非必要）
6、取盤，將豆芽或黃瓜絲鋪底，擺上肉片，淋上醬料即可

可不可以改成素食食譜？

北京烤芽...

wiselou提到：
以四川料理為主
承蒙，外獅佬的獅父....阿基師..

阿基師怎麼變川菜？ 川菜應該是古錐師（郭主義）吧。
阿基師不是廣東菜與台菜？！

只有PO文而已，能看又能吃的呢...