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本週末菜單.....

這個禮拜,外獅佬大廚呢,為各位帶來幾道美味可口的家庭料理~
這個禮拜,外獅佬大廚呢,為各位帶來幾道美味可口的家庭料理~
這個禮拜的菜色呢
以四川料理為主
承蒙,外獅佬的獅父....阿基師...
透過多項科技技術媒體(iPad + Youtube),傳授弟子神功
讓弟子得以重現失傳江湖已久的四川名菜...
回鍋肉 & 蒜泥白肉


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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 01:16:23

首先,禮拜六登場的是...回鍋肉
首先呢...先準備以下的食材~

  1. 五花肉片:最好是0.5公分左右的薄片,口感佳~2人份,買個約20公分長的五花肉條
  2. 豆干:6塊。
  3. 蒜苗:2根。
  4. 高麗菜:1/3 顆,切塊片。
  5. 辣椒:兩條...建議使用乾辣椒,也就是俗稱的宮保...可以隨自己喜好的辣度選擇。

調味料
辣豆瓣醬
糖(可以用味霖取代)
醬油
米酒(可以省略,此項可以提昇鮮度)

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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 01:21:18

備料:

  1. 把五花肉切成0.5切薄片,0.3公分左右口感最佳。
  2. 將豆干切片,約1公分。
  3. 蒜苗切片,請切斜薄片,增加香氣與口感。
  4. 高麗菜切約長10~15公分,寬約5公分片狀。
  5. 生辣椒切末(如果使用乾辣椒,請切成小塊,泡熱水)
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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 01:41:05

作法:

  1. 先燒熱一鍋水,將五花肉片川燙至6~7分熟(川燙時間約3~4分鐘)。
  2. 燒熱一小鍋油,約160~200度的溫度。需要確認油的多少,接續要將肉片、豆干、高麗菜過油。
  3. 基於家庭瓦斯爐的火力均不是很大,以下過油的步驟,請維持大火,避免食材吃油,
    增加整道菜的油膩感
  4. 先放入豆干油炸,炸到豆干表皮呈現淡金黃色,並呈現表皮酥脆感覺,撈起瀝乾油備用。
  5. 待油溫回升至160~200度,放入高麗菜片油炸,約30秒即可起鍋,瀝乾油備用。
  6. 待油溫回升至160~200度,放入川燙過的肉片,約30秒起鍋,瀝乾油備用。
  7. 另起鍋,加入少許油(可用油炸鍋的油),待鍋熱後,轉中火,加入適量辣豆瓣醬炒香。
  8. 加入適量醬油,轉中大火炒香,此時,加入少許水,避免醬料燒焦。
  9. 放入蒜苗、辣椒,稍微煸炒,待香味出來後,放入豆干、高麗菜、肉片煸炒
  10. 加入少許糖,或味霖,拌炒,以降低鹹度。
  11. 起鍋前,開大火,在鍋邊淋上少許米酒,增加香氣。

起鍋~~

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海綿寶寶
iT邦超人 1 級 ‧ 2013-03-25 07:37:17

白飯來兩碗先
吃

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總裁 iT邦好手 1 級‧ 2013-03-25 08:06:16 檢舉

這麼好的菜,不來兩杯怎麼行醉

iT邦幫忙MVPwiselou提到:
8. 加入適量醬油

「適量」?
依據他這句的描述以及他本人的膚色
我估計這道菜並不會太鹹
故不適合作為下酒菜
做菜

總裁 iT邦好手 1 級‧ 2013-03-25 08:51:38 檢舉

那就只好喝「適量」了...落寞

家庭料理以健康取向,下手要輕一點……
下酒菜呢,就可以給他下重本……開心

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老鷹(eagle)
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-03-25 08:06:42

小二!嘿!
來桌滿漢全席
吃吃吃吃

這位客官,本店禁帶寵物……

那你要跟俺主人說,有請法師~~!驚毆飛

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ted99tw
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-03-25 08:40:24

iT邦幫忙MVPwiselou提到:
增加整道菜的油膩感

這肯定是非主流料理...汗

斷句斷錯了……暈

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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 09:34:52

第二道菜……蒜泥白肉
話說,傳統的蒜泥白肉,可是一道香辣的菜色,
只是,變成台菜之後,少了香辣刺激,多了點清爽
食材
火鍋用五花肉片一盒:主要是省時,省得自己動手切片
蒜頭約10顆:喜歡辛辣口感,可以到傳統市場購買「濕」的蒜頭,一般晒乾的,辛辣味比較不明顯
豆芽適量:可用小黃瓜絲取代。

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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 09:38:45

調味料
醬油膏、味霖、烏醋各25克:量可自行斟酌,三種調味料比例約為1:1:1
辣油少許

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外獅佬
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 09:54:48

作法
1、將蒜頭去皮,切成碎末,用果汁機打成泥狀亦可
2、將醬油膏、味霖、烏醋混勻,加入蒜末、適量辣油備用
3、一般火鍋肉片都呈現長條狀,將火鍋肉片改刀切成適當大小
4、燒開水,先將豆芽燙熟;如果是小黃瓜絲,不需要川燙
5、接著,將肉片燙熟,起鍋前可加入少許米酒或紹興(非必要)
6、取盤,將豆芽或黃瓜絲鋪底,擺上肉片,淋上醬料即可

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richardsuma
iT邦大師 3 級 ‧ 2013-03-25 10:25:39

可不可以改成素食食譜?

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基本上……素食應該就不能用蒜頭這東東了……汗

ted99tw iT邦高手 1 級‧ 2013-03-25 11:45:21 檢舉

wiselou提到:
不能用蒜頭

不能改用素蒜頭嗎?汗

若是 Vegan 就可以食用,就是不吃奶、蛋、肉...等有關的動物成份。
所以現在有很多 蔬食 餐廳,就是不吃含有任何動物成份的食材。

其實...植物難道沒有生命?
梁武帝要求中國僧侶茹素...是因為不要殺生...
佛陀的說法可不是這樣....

ted99tw iT邦高手 1 級‧ 2013-04-14 09:48:20 檢舉

佛陀沒有在說法啦,眾生不要把葷素狗屁什麼事都牽拖到他那話兒...炸死你

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ted99tw
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-03-25 10:50:41

北京烤芽...Orz

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這樣子可以造福素食的朋友,與不用受死的動物兄弟。

紅燒乳竹……

鐵板青椒....

砂鍋芋頭……

砂鍋芋頭……

ted99tw iT邦高手 1 級‧ 2013-03-25 11:47:42 檢舉

richardsuma提到:
這樣子可以造福素食的朋友

唉,沒什麼朋友,更不用說挑食的朋友了...倒

可以享受一個人的旅行與孤獨。

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花輪
iT邦大師 1 級 ‧ 2013-03-25 15:47:51

wiselou提到:
以四川料理為主
承蒙,外獅佬的獅父....阿基師..

阿基師怎麼變川菜? 川菜應該是古錐師(郭主義)吧。
阿基師不是廣東菜與台菜?!

啊哉……做了幾十年之後,多少都會做吧

iT邦幫忙MVPfran633提到:
阿基師

13間五星級餐廳總廚...總得什麼都懂些吧...開心

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plums
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-03-25 18:07:17

只有PO文而已,能看又能吃的呢...偷笑

有圖有真相~~!偷笑

忘記拍照了...這禮拜再來...研究新菜色

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