在exchange2007之前的版本當中，exchange本身就有提供備份的功能
先行設定一個備份信箱後，勾選備份即可開始啟用
它的功用是把所有經過exchange處理的信件完整的備份一份下來
該檔案很容易肥大，需要時間自行整理pst檔

另外也是有資料庫方式的完整備份
你可以參考一下這裏：
http://social.technet.microsoft.com/forums/zh-TW/exchangezhcht/thread/7fed6eb2-e2da-44ee-8859-063dc67dfa1c/

針對server動手應當是最簡易的方式了.
我們自己是使用Symantec Backup Exec 12這套軟體是可以針對 Exchange 作備份的動作.
可以參考這邊.
Symantec Backup Exec
實在是不建議一臺一臺備份.會累死吧..囧

Exchange2003在［信箱儲存區］的內容中，有個［封存所有透過此儲存區傳送或接收的郵件］打勾，然後在下免［瀏覽］選定你設定要封存給哪一個郵件帳號，建議使用一個獨立的帳號。
可以透過郵件規則，整理到你要的PST檔中，否則該信箱很容易爆。
另外你可以設定代理人，在你的outlook中開啟開帳號，就能定期整理了。
這是比較單純也不花錢的方法。最多如果怕PST太大，找個專用硬碟儲存。

我的作法是這樣。

1. 開放每一個人在Exchange 上有1GB的空間可以使用。請所有人將郵件留在server上。
2. 針對需要依照年份或月份封存的部分請user自行處理，server上的備份只負責保存兩周。
3. 我只使用Windows上提供的備份機制，就可以還原信箱。你可以參考這篇如何復原單一信箱的文件，http://ithelp.ithome.com.tw/question/10005143