目前的情況：若我單只有開xrdp沒有搭配vnc，已經可以做到在不同電腦用windows的內建軟體「遠端桌面連線」連到server且有各自畫面(不同帳號)，可以各做各的事情。
請問這樣不算多帳號多人登入功能嗎?

XRDP 這樣做也是可以...他的缺點應該是只能使用單螢幕, 如果你有多螢幕會無法切換....X-Window 可以適用所有螢幕....

登入後可以用 whoami 或 id 指令, 確認一下是否真的用個別帳號登入的? 也用 pwd 確認一下資料夾是否在自己所屬的資料夾? 如果都對的話, 那就沒問題了...

沒錯，都確認過是個別帳號的了。
另外請問遠端登入的用who為何會看不到，例如在別台電腦上登入test這個帳號，但用who並沒有出現test有登入，但實際上是有的？

那是 xrdp 的一個 bug, 2017 年 9/9 就有人提出來, 因為程式忘了將登入資訊記錄到 utmp 去, 導致使用 utmp 查詢的 who 指令, 無法得知目前有誰登入:
Who is logged in? #870
作者在很久以前曾經修正過這個問題, 但當時只是在他的測試主機上試過, 沒有將程式碼合併回來, 導致發布的版本中, 沒有這段程式.

不幸的是, 此 issue 直到 2019/9/10 都還是掛在 Open 狀態, 雖然有人提供修正的程式碼了, 但是還沒有被 Merge 到 master 去, 所以除非你自己改 Source code, 否則採用現成套件安裝的話, 都仍保有這個 Bug...

有人另外提供一個指令來取代 who 查詢登入者:

ps h -o ouid -C xrdp-sesman | xargs getent passwd | cut -d: -f1

或者, 你也可以用他另外寫的這段程式碼:
evanlinde/xrdp-who
這是這隻程式實際顯示的結果: