public IActionResult FromData([FromForm] ModelOne model)
{
    var authorList = new List<Author>();
    foreach (var VARIABLE in model.Authors)
    {
        authorList.Add(JsonSerializer.Deserialize<Author>(VARIABLE));
    }

    return Ok(authorList);
}

public class ModelOne
{
    public int id { get; set; }
    public int type { get; set; }
    public IList<string> Authors { get; set; }

}
public class Author
{
    public string Name { get; set; }
    public int Age { get; set; }
}

大概只能這樣做了吧
fromdata裡面的value視為文字 要自行轉換成物件

簡易文字教學：(我懶的貼圖)

1.form-data 直接對應法
Body => form-data 有其對應的KEY及VALUE。KEY可以選擇TEXT還是FILE。
這是有要測試上傳檔案時的唯一模式。

2.BULK資料模式
在其可編輯的右上角會有個BULK EDIT。
可填其換行資料格式。常用的資料可以儲存在這。支援註解。
所以方便替換資料。

test:1
test2:2

3.JSON資料模式
Body => raw =>最右邊預設會是TEXT，可以將其轉成你要的資料。我習慣是直接換成JSON。
因為前端大多是物件傳送。
大多數來說，一般的測試會用這種模式。因為可以從瀏覽器的開發模式直接拿到POST的JSON格式資料

以上是最簡單的資料傳送的方式說明。
至於你想要程式化處理。

https://learning.postman.com/docs/writing-scripts/test-scripts/

這裏有許多可以利用的配套。你可以找一下你想要的處理方式跟對應。
目前新版的好像可以規劃流程圖了。只是我還沒摸那一塊。
不過那邊理論上可以達到你要的東西。就是得要研究一下就是了。