其實我還是會建議每天一個檔案，用日期去當檔名處理，這樣撈資料時只要找今天或是昨天的日期，處理資料時格式也比較簡單。
Anyway，你想要變成一行輸出也不難，把全部資料塞到一個變數裡面，然後轉成string輸出就好。
至於重複寫入，上一篇就有人告訴你正確答案了，也可以使用echo "Hello World" >> test.txt這樣的方式。
關於這類的東西，我有寫過一個script類似這樣的可以參考。
CIMS
By the way，如果是要做monitor，或許不用自己寫這種script，善用工具可能會更方便。
Windows Process Monitor
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