您可以使用光學字符識別（OCR）軟件來將PDF文件中的文本識別並提取出來，然後使用資料處理軟件將它們轉換成Excel格式。

以下是一些推薦的OCR軟件：

Adobe Acrobat Pro DC - 這是一個全面的PDF工具，其中包括OCR功能。您可以使用Adobe Acrobat Pro DC將PDF文件轉換為可編輯的文檔，例如Word文檔或Excel表格。

ABBYY FineReader - 這是一款專業的OCR軟件，可以識別多種語言，包括中文。ABBYY FineReader可以將PDF文件轉換為Excel、Word等格式。

Readiris - 這是一款OCR軟件，可以識別多種語言。Readiris可以將PDF文件轉換為Excel、Word等格式。

Textract - 這是一款AWS的OCR服務，支援多種文件格式識別，如PDF、JPG、PNG、GIF等等，轉換後可以儲存成JSON格式，方便後續程式處理。

Microsoft Office Lens - 它是微軟的掃描工具，支援多種語言識別，並且可以將識別後的文本自動轉換成Excel、Word等格式。Office Lens可以在iOS和Android設備上下載。

需要注意的是，使用OCR軟件進行識別時，請確保PDF文件中的文字清晰可讀，否則識別效果會受到影響。

希望這些信息對您有所幫助！

https://chat.openai.com/chat

EDI

MIB

pdf的話，務必要請客戶提供完全統一格式的，其實也不論pdf，任何資料交換都是這樣。
使用pdf轉excel我猜無法符合你的需求，因為不一定能符合預期。

我曾經處理過是將pdf轉word，並透過word的xml來解析內容，後續就單純開個api把東西放到Excel或是直接入資料庫。可能看似有點笨，因為這種方法必須嚴格要求客戶每次送來的檔案規格一致，不然可能會造成今天基於A文件把解析程式寫好了，結果B長得又完全不一樣。但可以一定程度保證資料完整性與正確性。

另外個人覺得OCR的不可控性極高，儘管可能有很多library已經足夠成熟，但我仍不會把客戶資料的整理寄託在這類技術上，除非你有能力自己去調校。只要是經手客戶資料的需求，保留原始資料完整性都絕對是優先考量。

最近也是在搞這個！
有幾種方式：
1.如果PDF內容是可讀的，就依需要內容讀取資料(這部份要考慮資料定位問題，還有資料位置可能不固定的問題)，然後可以透過RPA(簡單一點，就滑鼠、鍵盤控制)，想辦法把資料自動填到ERP內，自動輸入。
2.如果PDF內容不可讀，就得要用OCR，然後再依要求，擷取資料內容，然後一樣寫進ERP內。
3.如果知道資料異動介面，可以直接寫入介面檔，就不用RPA這段了。

比較難的是要怎麼抓取不同版型的文件內容，而且資料位置不固定之類的問題，目前公司有用ABBYY的FlexCapture，只是要錢錢，不便宜，而且還要算張的，辨識一張收多少錢。

不算簡單的任務，而且通常老闆都會說，阿不就OCR就好了....

如果資料來源是Excel或Word轉為PDF的話 你可以參考這個套件Bytescout.PDFExtractor

可以參考我們公司的RPA喔：
https://docs.emily.tips/pdf2txt
這應該是你在找的應用：
https://ithelp.ithome.com.tw/articles/10311967
我們也有串OCR跟時下最流行的ChatGPT:
https://docs.emily.tips/google-ocr
https://docs.emily.tips/chatgpt