這個問題主要是因為 JVM 預設使用系統的檔案編碼（在你的情況下是 ASCII/ISO-8859），而你的 Java 程式和來源碼是以 UTF-8 編碼所撰寫，導致在處理中文字串（例如「工作日誌」）時出現亂碼。

解決方法有兩種：

1. 強制 JVM 使用 UTF-8 編碼：
   在執行 Java 程式時，加上參數 -Dfile.encoding=UTF-8，例如：

   app=$(basename $0)
   workday=$(date +%Y%m%d)
   java -Dfile.encoding=UTF-8 Worklog $app $workday "工作日誌"
   

   這樣 JVM 就會以 UTF-8 來處理字串與檔案輸出，避免亂碼。

2. 修改 Shell 環境的 Locale 設定：
   設定環境變數，例如：

   export LANG=zh_TW.UTF-8
   export LC_ALL=zh_TW.UTF-8
   

   在這樣的環境下執行 shell script，就能確保 Shell 的輸出也是 UTF-8，進而和 Java 程式保持一致。

建議可以兩種方式結合使用，確保從 Shell 到 JVM 整個流程都採用 UTF-8 編碼，這樣就能有效解決亂碼問題。