可以簡單直接按你想法一步步做,

1. "這筆資料只是被隱藏"
   在MYSQL 加一個欄位"是否隱藏"(display), 用數值01比較節省空間, 用中文也可。
   之後,Select資料個時可以加一條件在後面, select * from table where display = '1';

2. 備註為"離職"
   在MYSQL 加一個欄位"備註"(Remark), 用英文比較節省空間, 用中文也可。

3. 當我在網頁查詢他時，會顯示此員工已離職
   在MYSQL 加一個欄位"在職狀態"(status), 數值01比較節省空間, 用中文直接寫已離職也可。

事後可以優化結合, 也可以直接分多幾欄, 反正老闆只看結果。

那你將該員工資料表新增一個欄位，該欄位是用來記錄在職狀況，如為 0 為已經離職，而為 1 則是在職中，你在 SELECT 員工資料的時候就可以依照該欄位做判斷，也記得在顯示在職員工清單時，要以在職中的條件進行搜尋。

員工離職，但資料還是要保留，因為有可能所得稅什麼的都還要處理。

可以利用離職日期欄位，例如欄位名為Left_Date，另外，還應該有到職日期，例如欄位名稱Arrive_Date。

如果這個欄位不是空白，或是晚於到職日期就代表離職。

基本上，我不太喜歡在欄位裏塞NULL值，所以日期欄位我會預設1900/1/1，因此....可以這樣寫：

Select ....., CASE WHEN Left_Date > "1900/1/1" AND Left_Date >= Arrive_Date THEN "離職" ELSE "在職" END As Job_Status, .....   From Employee Where .....

這樣，取出的員工記錄會多一欄位Job_Status，把這個欄位顯示出來就行了。

這個欄位可以當成其他欄位一樣在程式中應用的。

另外，為什麼會是Left_Date >= Arrive_Date呢？大於或等於？因為有些人到職當天就離開了，這樣子的員工資料還是要保留，以免日後有什麼爭議，資料被刪就找不到了。