/** 
 * 依據寬度擷取字串
 *
 * @param string $str 原始 utf8 字串
 * @param int $width 寬度，unocide<128時寬度為1，其餘為2
 * @return string 不大於 $width 的最長子字串
 */
function getSubStringByWidth($str, $width) {
    $n=strlen($str);
    $k=0;
    while($k<$n) {
        $c=ord($str[$k++]);
        if($c<128) {
            $r=0; //後面還要讀取幾個 byte
            $len=1; //這個字的寬度
        } elseif(($c&0xe0)===0xc0) {
            $r=1;
            $len=2;
        } elseif(($c&0xf0)===0xe0) {
            $r=2;
            $len=2;
        } elseif(($c&0xf8)===0xf0) {
            $r=3;
            $len=2;
        } else {
            throw new \Exception('bad utf8 encoding');
        }
        if($len>$width) {
            --$k;
            break;
        }
        $width-=$len;
        //後面要接 r個 10xx xxxx
        for(;$r>0 && $k<$n;--$r) {
            $c=ord($str[$k++]);
            if(($c&0xc0)!==0x80) {
                break;
            }
        }
        if($r>0) {
            throw new \Exception('bad utf8 encoding');
        }
    }
    return substr($str, 0, $k);
}

參考：

• UTF-8
• ord

以下是我以前自已寫的，給你參考使用。

不過我這寫法遇到起始或截斷的地方剛好是中文。有機會會多一格。
如果你想少一格的話。就將「//取得長度足夠時，跳出」下面那斷判斷式移到「//是否超過起始位置」上面就好。
我是覺得多一點還沒關係。

另外，這只適合utf8。我當時懶的寫編碼判斷了。反正是要自用的。
這是將中文字視為2格寬度。英文字視為1格寬度。
不過那時因為排板的問題。英文字明顯寬度會小很多。
所以可以調整eLen或eLen值。來做微調處理。

function hstar_utf8substr($str, $start, $len)
    {
        $l = 0;         //字串指標位置
        $addStr = 0;    //字串開始加入
        $getLen = 0;    //已取得的長度
        $cLen=2;        //中文計算長度(寬度)
        $eLen=1;        //英數計算長度(寬度)
        $unLen = strlen($str);        
        $getStr = '';
        for($lc=0;$lc<$unLen;$lc++){
            $tempStr = substr($str,$lc,3);
            if(mb_strlen($tempStr)==1){
                //這個是中文，計算寬度2                
                $lc += 2;
                $getLen +=$cLen;
            }else{
                //這不是中文，重取一格
                $tempStr = substr($str,$lc,1);                
                $getLen +=$eLen;
            }

            //是否超過起始位置
            if($getLen>=$start){
                $getStr.=$tempStr;
            }
            //取得長度足夠時，跳出
            if($getLen-$start >= $len){
                break;
            }
        }
        return $getStr;
    }