最近有一則新聞沸沸揚揚的, 就是台灣北部一家知名的魯肉飯連鎖店漲價所引起的, 這一件事在引發喧然大波、舆論大譁之後, 以降回原價告終, 公司老闆與主管也開了記者會出面向社會大眾致歉, 相關新聞就不在此贅述了。
這家企業的核心商品魯肉飯的起源是來自於創辦人在雙連市場的小攤子上, 在其日文的官方網站上也自我介紹是來自於台灣的"平民"美食, 所以他的品牌核心價值中, 帶有來自一般民間的平民親切感在其中, 當然也融合了現代化經營所帶來的乾淨、衛生、明亮、效率與服務在其中, 此所以雖然其產品價格定位要比一般坊間的魯肉飯要稍高, 一般大眾也還是能接受這種額外的成本所帶來的定價。

這一種比一般稍高的定價, 長期下來形成的就是一般消費大眾對這個品牌的定位, 對一般庶民的生活來說, 日常生活中的各類商品價格, 絕對是依附在品牌上很重要的一種定位要素, 你家附近各式各樣的早餐店的不同價位都在你的腦海中有一定的位置, 進了便利商店、美而美早餐店、永和豆漿店、、星巴克, 需要付出什麼樣的價錢, 其實我們早就心中有個底了, 這些不同的價格帶其實也就是不同商品、品牌之間不同的價格定位了。

不同的價格定位其實也區隔了不同的市場, 不同消費能力的消費者選擇不同價格定位的商品是很自然的事, 例如同樣是吃牛排, 我們大概都知道花多少錢應該去什麼樣的餐廳, 絕不會亂了套。

這個定價, 形同於企業與消費者之間的一種默契與品牌認知, 當然也與其品牌的情感定位結合, 所以當漲價剛好打破了這一條界限時, 自然會引發不滿。

雖然說, 把平民的美食以精緻化、高價化的方式呈現, 在台灣並不是沒有前例, 例如擔仔麵餐廳即是, 但是其不同點在於, 擔仔麵餐廳是在一開始就定位在高檔、高價化上了, 消費者對其不會有錯誤的品牌認知與期待。

鬍鬚張在把傳統台灣美食現代化的努力上, 我們應該加以肯定, 但是在其企業經營的品牌思維上, 各方面顯然未經深思熟慮, 品牌的經營要經過長時間的累積與努力, 不是一件容易的事, 卻很容易在小事情上輕易的被破壞掉, 無形中損傷的是其品牌的價值與消費者對其的信任, 絕不是漲價的幾塊錢與短期的獲利數字可以比較的。

所謂的品牌說白了點就是企業的招牌, 而當許許多多、街頭巷尾的台灣知名小吃美食都知道別輕易漲價以免破壞了自己的招牌時, 現代化經營管理的平民美食卻輕忽了這一點, 因小失大, 委實是讓人不解的。