根據目前現況來看

(1)ERP的硬體選擇
-目前你的硬體已經足夠你的使用了 , 易助硬體需求不高 , 但如果還有預算的話可以增加RAM
(2)作業系統授權(Windows Server 2019版本選擇/SQL Server 2019版本選擇)
-使用標準版的即可
(3)作業系統(實體或虛擬)硬碟空間分配，RAID的配置(PERC H330)
-目前依配置來看,不太適合虛擬化,所以建議採用使實體的就好,RAID 用RAID 5 or 6
硬碟空間使用系統碟 C , 資料碟放 D
(4)整體備份規畫
-若無適合的備份軟體,使用WINDOWS 內建備份工具,進行每日備份,將資料備份到NAS內

(1)ERP的硬體選擇

基本目前的配備已經足夠。

(2)作業系統授權(Windows Server 2019版本選擇/SQL Server 2019版本選擇)

正常這要問erp系統公司。但大多數先依新的作業系統為主。除非有特別的需求。

(3)作業系統(實體或虛擬)硬碟空間分配，RAID的配置(PERC H330)

這得看使用情況，沒辦法給你一定的標準答案。正常系統公司會幫你處理才對。

(4)整體備份規畫

這是一門學問了。不清楚你們的作業情況。沒辦法給你很標準的答案。
最好還是問系統公司。

鼎捷就是台灣鼎新，台灣鼎新是陸資公司，不知道貴公司有沒有申請政府的一些獎勵與輔助，先解一下這些獎勵或輔助有沒有限制不能採用陸資公司的資訊系統。如果這方面沒問題，再看下去：
(1)ERP的硬體選擇
PowerEdge R340，建議用 Intel® Xeon® E-2200為中央處理單元, 記憶體多買點, 建議32GB記憶體會比較能用久些，硬碟量是絕對夠用了，只是8顆500GB SSD？是想做RAID 5還是RAID 6呢？
另外，我想貴公司應該只用了這台伺服器，建議採用虛擬化方式建虛擬機，不同的虛擬機來負責不同的服務。
(2)作業系統授權(Windows Server 2019版本選擇/SQL Server 2019版本選擇)
可以用Windows 2019標準版及SQL Server 2019標準版，但, 我認為你要注意的是Windows 2019授權購買方式，你可以參考微軟官網的說明，基本上以核心數和硬碟空間來授權標準版。還有，你可以買隨機版, 比較便宜些。
(3)作業系統(實體或虛擬)硬碟空間分配，RAID的配置(PERC H330)
我想，這個問題分成兩部份來討論：如何建RAID？如何建分割區？
因為你用了8顆500GB的SSD，理論上可以建RAID 50，即先用4顆硬碟做RAID 5，再兩組RAID 5做RAID 0，這樣可以達成更高的硬體妥善率，SLA也比較完善。
如果建RAID 50，你真正可用的硬碟空間是約1500GB。
還有種規畫方式, 用兩顆硬碟做RAID 1，這是系統碟，因外六顆做RAID 5，這是資料區，這樣可以有2500GB資料空間，而且系統可用度還是很高的。
要注意的是關於RAID建法，有很多大神各有各的經驗法則，可是，最後被硬碟壞軌或控制器失效，搞到全盤砍掉重練的也所在多有，這真的是平日乖乖沒放好....哈哈
我的原則是RAID建法簡單有效，日後掛掉能迅速重建即可，搞得太複雜，日後倒霉的時候就苦了。
Dell PERC H330支援的RAID有RAID 0, 1, 5, 10, 50，所以建議RAID 1加RAID 5的架構即可。
接下來是分割區，我不建議小分割區，因此RAID 1的系統區，就500GB一個分區，RAID 5的資料區，分成三個分割區，兩個1000GB, 一個500GB。
(4)整體備份規畫
由於你有規畫NAS兩台，建議一台當做檔案伺服器，不要把檔案伺服器放在PowerEdge，這會大幅降低PowerEdge的效能，另一台NAS就當做備份機。
這裏有件事得說一下，鼎新的軟體，由備份復原時，可能不能正常執行，你得和鼎新再確認情境。這和鼎新的軟體授權方式有關。
所以，備份，主要是備資料庫為主，其實，如果真的伺服器出問題, 搞不好, 重新安裝比較快也比較穩定，唯一要處理的是資料庫，這個才是重中之重。
如果用了虛擬機，還是一樣先備好資料庫，不要想買那些貴森森的虛擬機備援軟件。你並沒有五十台虛擬機要維運的情境，就不要想太多了。把資料庫備好，定期回存看看備份檔是否可用，就夠用了。
以上，提供你參考。