2種我都做過，坦白說我還真不知有什太大差別(以DHCP的觀點)，如果是我來選擇，首先我會選擇用固定IP位址，除非是移動式設備又會跨網段的，我才會選用DHCP並綁定MAC，否則我又要多維護DHCP伺服器(要考量資安及備援)，是否有此必要?要看你的需求。
固定IP只需於裝設電腦時設定一次(會鎖User不能亂改)，沒事資訊人員也不會更改，個人覺得比較好管理及維運。
如果是DHCP架設在Server端或Core Switch端，我會選用Core Switch，因為如果Core Switch掛了，就算有Server端配送IP位址，很多服務或對外應該也都沒用了吧(如果有切vlan的狀況下，其它vlan也會拿不到IP位址)，在省事的情況下，我會選擇用Core Switch來配送IP位址，當然如果還有其它的特殊需求，或許會再作考量。

如果是用MAC來配置IP，使用Windows DHCP可能會好點，因為DHCP Server有問題時，可以把設定直接轉到另外一台，不用重新設定MAC與IP的對應關係，如果Switch本身也可以做到簡單的移轉，那可能就差異不大

1.設定備份及備援方式不同。
2.註解欄位的有無。
3.除錯Log查看方式不同。
4.在網路架構中的位置不同、DHCP Snooping封鎖點不同。
5.設備規格限制不同，有些硬體DHCP有Client上限或者網段上限。

以上都是要看你的環境及需求去衡量。

思路問題

先說說SWITCH上的優點

1. 因為SWITCH上理應有對應的VLAN INTERFACE, 所以排除DHCP問題上是比較方便, 只有LAYER 2跟LAYER 1的
2. PING DETECTION 功能上沒有 ROUTING 問題要處理
3. 還可以配合PORT SECURITY使用

再來SWITCH上缺點

1. 不一定支持GUI, 都要記得COMMAND

再來說說WINDOWS上的優點

1. 就GUI很好用...基本上是87都會搞了
2. DNS的A RECORD更新很準

再來WINDOWS上缺點

1. 一般SWITCH上都要搞DHCP RELAY
2. DHCP RELAY又會產生Layer 3層面的問題
3. 就連你WINDOWS SERVER也要有ROUTE才能PING到別的SUBNET的HOST來做DETECTION
4. 迷之RESTART SERVICE來使DHCP生效
5. WINDOWS SERVER 要 LICENSE 來"合法"使用