如果自行定義不就會有可能跟其他人的IPv4相同?

對阿，所以你那只是子網IP是給區域網路用的，你的路由器會有一個叫網路位址轉譯(NAT)的機制會產生映射，比如你的電腦是192.168.187.100路由器會幫忙記住任何發給你的封包都走45678 Port，而你發出去的封包路由器會改掉 source:192.168.187.100 換成路由器自己的IP，假設中華電信這時分配給路由器的IP是120.196.35.70，另一台電腦看到的就會是120.196.35.70而非192.168.187.100，所以就算這世界上有10萬個192.168.187.100都不會衝突

如果我自己改成google的IP，那是不是每個人連google的IP就會連到我的電腦呢?

不會，因為真實IP不夠用於是出現了子網(subnet)，超網(supernetting)與Classless(無CIDR)的概念，你設定的8.8.8.8並非真實IP，只是Classless底下的一個子網路IP

如果問題1有這個風險為何要讓人修改呢?

沒阿這只是私有網路(子網內)內的設定，你愛怎改就怎改，並非公有網路(網際網路)，就像這台灣有十萬人號稱劉德華，你跟住你家旁邊的劉德華打招呼只要直接說劉德華早阿!但你要寄信給的中和劉德華就要附上詳細的地址，這樣郵差才知道要將訊息發給哪個劉德華。

https://ithelp.ithome.com.tw/users/20103362/ironman/1013
這系列的文看一下，看不懂的話，建議去買一本計算機概論來看

如果自行定義不就會有可能跟其他人的IPv4相同?

放心，你沒那麼神通廣大。可以自行設定公網IP位置。除非中華電信是你家開的。
而且就算是中華電信，也只能設定某個區段的IP出來。

如果我自己改成google的IP，那是不是每個人連google的IP就會連到我的電腦呢?

你想設定為FB的IP也行。反正你自幹的IP，就只有你的電腦知道。
別人並不會因為打這個IP就進來你的電腦。原理我就不詳細說明了。

如果問題1有這個風險為何要讓人修改呢?

因為你想太多了，知識不足。導致有這樣的妄想行為。
你根本修改不到。你只能修改你電腦自已能認識的IP。
其實你改成GOOGLE的IP。也只會造成你自已的電腦上不了GOOGLE。
但不會影響別人的電腦及網路環境。

ISP 是不會接受非指定源IP的接入連線的,

你改成8.8.8.8/24不就全世界都沒人能用8.8.8.0/24?

別天真啦