若學會了昨日的蛋黃酥，那麼一定不要錯過今天的芋頭酥，作法類似但是外觀與口味變化多，是美味的下午茶點喔。
材料：（數量20顆）

油皮：
中筋麵粉：250克
酥油：100克
溫水：98毫升

酥皮：
低筋麵粉：184克
酥油：83克
食用色素少許(此處使用芋頭醬)
（若家中有慢磨機的話，可以使用慢磨機來萃取原汁後再去水分來取得較天然的色素）

內餡：
芋頭餡：400克
鹹蛋黃：20顆
（若不要鹹蛋黃，單純的內餡大約抓每個35克，此例中即芋頭餡700克）

（咦！？這材料似曾相識）
沒錯！是與昨日的蛋黃酥一樣，我開始墊檔了 @_@，沒啦，芋頭酥可以當平常的茶點，內餡的搭配與外型也比較好看，作法僅與蛋黃酥些許不同，還蠻推薦學習的。

作法：
１. 內餡中若有鹹蛋黃，一樣先用米酒噴灑去腥後，再入150度的烤箱中烤5分鐘。
２. 油皮與酥皮量好後，酥皮搓勻後滴兩三滴食用色素再搓勻(圖1右)，油皮揉至出筋（即稍微有延展性）(圖1左)(圖1)
３. 油皮與酥皮平均分成10份(注意！這裡份數與蛋黃酥不同喔)，用油皮(用手稍微壓平)將酥皮包起來(圖2,3)(圖2)
(圖3)
４. 作第一次桿捲，將上一步驟油包酥以縱向桿平後(圖4)，用指頭從上方捲回來(圖5,6)
(圖4)
(圖5)
(圖6)
５. 做第二次桿捲，將上一步驟的捲皮直放，一樣縱向桿平(圖7)，一樣由上方捲回(圖8,9)。有注意到圖8有何不正常處嗎？上方那是故意桿破的，後面會再解釋。
(圖7)
(圖8)
(圖9)
６. 將二次桿捲的捲皮用刀從中間切一半(圖10)，將切口面朝上(圖11)用手平壓下去(圖12)，翻過來桿開包餡(切口是向外的)，收口整形後如圖13。
(圖10)
(圖11)
(圖12)
(圖13)
７. 包好餡後就可以入預熱好的烤箱囉，以上火170度，下火180度，烤25~30分鐘。(圖14,15)。
(圖14)
(圖15)
８. 烤好出爐囉(圖16,17)。下方小顆的是步驟５故意桿破的餘料。步驟５為何要故意桿破？是因為要讓成品看起來比較好看，若沒桿破的話成品中螺旋的中央白色的部份就會比較多喔。
(圖16)
(圖17)
９. 裝盒後看起來就是個好伴手。

看起來是不是很可口呢，其實變化內餡與色素（如抹茶的綠色，洛神花的紅色，柳丁或橘子的橙黃色），擺在一起看起來不比馬卡龍遜色唷。