中秋節剛過，相信各位看到蛋黃酥應該是不感興趣吧，不過年年有中秋總是有機會用的上的，再說小朋友也很愛這味，偶而作給小朋友當點心也不錯。
材料：（數量20顆）

油皮：
中筋麵粉：250克
酥油：100克
溫水：98毫升

酥皮：
低筋麵粉：184克
酥油：83克

內餡：
豆沙：400克
鹹蛋黃：20顆
米酒少許

作法：

１．先將內餡中的蛋黃以米酒噴灑去腥，放入烤箱以１５０度烤５分鐘左右（會冒泡出油）。

２．油皮(圖2)與酥皮(圖3)量好後，酥皮搓勻(圖4)，油皮揉至出筋（即稍微有延展性）(圖5)
(圖2)
(圖3)
(圖4)
(圖5)
３．油皮與酥皮平均分成20份(圖6)，用油皮(用手稍微壓平)將酥皮包起來(圖7)
(圖6)
(圖7)
４．作第一次桿捲，將上一步驟油包酥以縱向桿平後(圖8)，用指頭從上方捲回來(圖9,10)
(圖8)
(圖9)
(圖10)
５．做第二次桿捲，將上一步驟的捲皮直放，一樣縱向桿平(圖11)，一樣由上方捲回(圖12,13)
(圖11)
(圖12)
(圖13)
６．餡料就交給小朋友幫忙包起來(圖14)
(圖14)
７．將二次桿捲的捲皮中間以食指平壓(圖15)後稍微對折(圖16)再壓平，然後再擀開包餡(圖17)
(圖15)
(圖16)
(圖17)
８．以虎口收邊(圖18)，圖中尖頭即為收邊後的成果，實際上是底部喔，需要再整形一下。(虎口這一步我做不太好，此處只是自己習慣的做法)
(圖18)
９．都包好餡後(圖19)，刷上蛋黃液(圖20)，要再好看些可以取些芝麻沾上去(圖21)(第一次可先用指頭沾點水後壓按芝麻，再輕輕的壓在刷好蛋液的酥體上，之後即可不沾水重複做前兩小步)
(圖19)
(圖20)
(圖21)
１０．烤箱預熱上火170度，下火180度，烤25~30分鐘

１１．烤好出爐囉(這次烤的不好看，外面看起來裂了，應該是做到最後發現家裡沒蛋，趕緊跑出去買，以致油皮接觸空氣較乾，所以烤出來賣相不好)

完成

蛋黃酥的材料及作法很簡單，照著步驟做一定沒問題的，很適合各位嘗試做做看喔。

註:

1. 要進烤箱前都是已經預熱好到想要的溫度。
2. 酥油可用任何油替代，如豬油或橄欖油等，就口感上些許不同。
3. 鹹蛋黃是因為我愛吃所以包一顆，為了健康可以使用半顆或是其他的替代，如麻糬或栗子等。