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DAY 2
6

小烤箱30天的菜單分享系列 第 2

[小烤箱菜單]-蛋黃酥

中秋節剛過,相信各位看到蛋黃酥應該是不感興趣吧汗,不過年年有中秋總是有機會用的上的,再說小朋友也很愛這味,偶而作給小朋友當點心也不錯。開心
材料:(數量20顆)

油皮:
中筋麵粉:250克
酥油:100克
溫水:98毫升

酥皮:
低筋麵粉:184克
酥油:83克

內餡:
豆沙:400克
鹹蛋黃:20顆
米酒少許

作法

1.先將內餡中的蛋黃以米酒噴灑去腥,放入烤箱以150度烤5分鐘左右(會冒泡出油)。

2.油皮(圖2)與酥皮(圖3)量好後,酥皮搓勻(圖4),油皮揉至出筋(即稍微有延展性)(圖5)
(圖2)
(圖3)
(圖4)
(圖5)
3.油皮與酥皮平均分成20份(圖6),用油皮(用手稍微壓平)將酥皮包起來(圖7)
(圖6)
(圖7)
4.作第一次桿捲,將上一步驟油包酥以縱向桿平後(圖8),用指頭從上方捲回來(圖9,10)
(圖8)
(圖9)
(圖10)
5.做第二次桿捲,將上一步驟的捲皮直放,一樣縱向桿平(圖11),一樣由上方捲回(圖12,13)
(圖11)
(圖12)
(圖13)
6.餡料就交給小朋友幫忙包起來(圖14)
(圖14)
7.將二次桿捲的捲皮中間以食指平壓(圖15)後稍微對折(圖16)再壓平,然後再擀開包餡(圖17)
(圖15)
(圖16)
(圖17)
8.以虎口收邊(圖18),圖中尖頭即為收邊後的成果,實際上是底部喔,需要再整形一下。(虎口這一步我做不太好,此處只是自己習慣的做法)
(圖18)
9.都包好餡後(圖19),刷上蛋黃液(圖20),要再好看些可以取些芝麻沾上去(圖21)(第一次可先用指頭沾點水後壓按芝麻,再輕輕的壓在刷好蛋液的酥體上,之後即可不沾水重複做前兩小步)
(圖19)
(圖20)
(圖21)
10.烤箱預熱上火170度,下火180度,烤25~30分鐘

11.烤好出爐囉(這次烤的不好看,外面看起來裂了,應該是做到最後發現家裡沒蛋,趕緊跑出去買,以致油皮接觸空氣較乾,所以烤出來賣相不好)

完成開心

蛋黃酥的材料及作法很簡單,照著步驟做一定沒問題的,很適合各位嘗試做做看喔。

註:

  1. 要進烤箱前都是已經預熱好到想要的溫度。
  2. 酥油可用任何油替代,如豬油或橄欖油等,就口感上些許不同。
  3. 鹹蛋黃是因為我愛吃所以包一顆,為了健康可以使用半顆或是其他的替代,如麻糬或栗子等。

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盧卡斯
iT邦研究生 1 級 ‧ 2013-09-25 00:08:18

專業呦讚

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-25 18:02:49 檢舉

感謝支持
這只是照片看起來的假象 ^^a

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stylepan12
iT邦新手 3 級 ‧ 2013-09-25 01:45:00

好想吃 倒

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-25 18:04:01 檢舉

有機會的 ^^
有空自己動手作也很簡單喔。

喜歡

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CalvinKuo
iT邦大師 7 級 ‧ 2013-09-25 10:29:15

大大誠意十足,連步驟都詳細拍照,不像大部分食譜只附成品圖而已。
期待大大後續食譜。

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-25 18:08:26 檢舉

感謝支持
有時照片可以補充文字上的不足,因為我自己實做時也是會去摸索文字的動作,所以可以的話,盡量補上照片可讓後面的人減少摸索時間。
而且若是連照片都沒有的話,我怕會沒內容,且有說的一手好菜之感 ^^a

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總裁
iT邦好手 1 級 ‧ 2013-09-25 18:09:37

我怎麼覺得這個烤箱一點都不小,我家的小烤箱放兩片土司就滿了...汗

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-25 18:21:50 檢舉

總裁家的土司應該很大XD

我們家只有這一台烤箱,是可以一次烤四片小吐司,比起專業烤箱應該是小很多很多臉紅

總裁 iT邦好手 1 級‧ 2013-09-25 20:25:35 檢舉

我家是這種的,只有一個調時間的鈕...Orz

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 11:51:05 檢舉

總裁家的是技術高手在用的飛

有看了網路上的分享,有些人是用這種來做的喔,不過這樣會比較侷限在點心、餅乾與較小型麵包的烘焙類菜單,所以用這個也是可以挑著作的,不過要先知道家裡面小烤箱的脾氣(溫度),而且要用秘密武器-----鋁箔紙,來幫忙避免上面烤焦。

我是用可以烤全雞的烤箱,因有想要玩烘焙,所以有挑過可上下調溫的,雖然價格上比較高些,不過可以作比較多變化,也算值得啦 ^^

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anefa
iT邦研究生 4 級 ‧ 2013-09-26 10:39:37

我家烤箱也是cdfu家這種耶,這種的也可以嗎?

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 12:46:14 檢舉

可以參考上面的回應唷。
主要先要知道小烤箱的溫度,再來調整所需要烤的時間,只是這就需要與烤箱培養一下感情了

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vicchen39
iT邦新手 3 級 ‧ 2013-09-26 17:44:43

看起來好好吃....做菜
可惜中秋剛過。
Orz

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 12:46:59 檢舉

所以才在最前面說應該不感興趣吧 XD

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