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DAY 4
5

小烤箱30天的菜單分享系列 第 4

[小烤箱菜單]-白土司

學烘焙先練無奶無蛋的白土司吧
下面的材料水與油較少,做出的成品會比較乾,但在操作練習的時候不會因為麵團濕濕黏黏的,而懷疑是不是作錯了,先建立起信心度後再去調整材料中的比例吧。

材料:(24兩土司模)
高筋麵粉:600g
水:30g
酵母:2小匙
細砂糖:30g
鹽:1小匙
無鹽奶油:30g


圖下方即一般的量匙,左一是"一大匙"(一些食譜常記作1T),左二是"一小匙"(1t),左三是"1/2小匙"(1/2t),最後是"1/4小匙"(1/4t)。

作法
1. 將除了奶油的材料依序放入攪拌,砂糖與鹽需與酵母稍微有點間隔再投入,
2. 攪拌成團(表示麵粉已經將水"吃"進去了)(圖2)後再加入奶油(一般若無特別說明都是指無鹽奶油)繼續攪拌,直到感覺麵團柔軟稍具光澤(圖3)(此例材料較難揉至可拉出薄膜狀)。
(圖2)
(圖3)
3. 要作第一次發酵時間約1.5小時。要準備發酵時,先對麵團稍作整形,將邊邊往內折藏在麵團底下而露出光滑面(圖4),蓋上保鮮膜避免麵團風乾結皮(圖5)(若麵團需靜置一段時間皆須暫時隔絕空氣)。
(圖4)
(圖5)
4. 第一次發酵完成,會膨脹約原麵團的2.5倍大(圖6),也可以用手指輕輕的壓下,凹洞不會彈起來確認麵團狀態(圖7)。(若過度發酵的話,壓下去會整個塌陷)
(圖6)
(圖7)
5. 將麵團平均分五份後(圖8)滾圓(圖9);滾圓無需大力,若麵團小,可用一手輕輕抓住麵團,拇指三節(含手掌那節)貼著操作檯面依同一方向輕輕的將麵團滾圓,而較大麵團則像是兩手抱著麵團般,小指側貼著操作檯面作滾圓操作。
(圖8)
(圖9)
6. 滾圓後要靜置五分鐘(圖10),這靜置的動作有人稱是鬆弛或是放鬆,用意是因對高筋麵團作操作會讓麵團較緊,放鬆一下會比較好操作;若不放鬆一下就馬上進行下步驟的話,例如桿開麵團麵團就會縮也比較沒延展性。
(圖10)
7. 之後就是作兩次的桿捲動作,動作如同之前介紹的就不再贅述。第一次桿捲(圖11,12,13)(右邊較大的土司模就是我們常見的整條土司的模型,一般是稱24兩模,下方較小的是12兩模型喔),第二次桿捲後直接進土司模中作第二次發酵(圖14)。
(圖11)
(圖12)
(圖13)
(圖14)
8. 第二次發酵約發到九成滿(圖15)即可蓋上上蓋進已預熱好200度的烤箱中烤約45分鐘。
(圖15)
9. 烤好出爐要馬上倒出放涼(圖16),需側放避免土司脊椎側彎影響賣相。
(圖16)

成品.......搖頭果然趕時間的結果哭,我會再利用假日補上正常成品圖的Orz

後記:晚回到家,又沒有墊檔,所以想說找個直接法的白土司來應該可以趕上,而且後續可以延伸另一道菜,可是時間還是無情的流逝,以後沒時間的話,我看還是來作餅乾撐著好了打嗑睡


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stylepan12
iT邦新手 3 級 ‧ 2013-09-26 23:58:12

健身

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-28 00:50:45 檢舉

謝謝謝謝.....哭

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CalvinKuo
iT邦大師 7 級 ‧ 2013-09-27 09:51:17

版大該不會鐵人賽完,腰圍也大了一圈。感覺都份量做好多啊...

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-28 00:52:55 檢舉

家裡人多,大家分一點還好啦,這條土司已經當早餐吃掉了飽

0
anefa
iT邦研究生 4 級 ‧ 2013-09-27 10:33:27

太神奇太厲害了。
我以為大家的白土司都是用麵包機做出來的,沒想到版大居然真的是用烤箱耶

不過是說,版大用的烤箱一定不是小烤箱吧?我家的烤箱不可能放的下這玩意的...

總裁 iT邦好手 1 級‧ 2013-09-27 14:13:24 檢舉

你可以一次只烤一球....冷

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-28 00:58:02 檢舉

還沒買烤箱之前也是有再考慮麵包機,是考量到麵包機可做出的成品變化性少,所以....
不過麵包機真的很方便,材料統統丟下去,時間到就有好吃的麵包,對於講求時效的現代人是項好產品。

0
總裁
iT邦好手 1 級 ‧ 2013-09-27 14:15:13

白土司

這東西只要烤久一點,就變成令一道菜了.....黑土司...逃跑

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-28 00:59:59 檢舉

這樣這道菜就沒有人要吃了 噎到

zuyan iT邦好手 1 級‧ 2013-09-28 09:52:25 檢舉

將太的黑壽司
開心

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ted99tw
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-09-28 11:49:53

想不到水滴大也是胖達人...毆飛

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