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DAY 3
9

小烤箱30天的菜單分享系列 第 3

[小烤箱菜單]-芋頭酥

若學會了昨日的蛋黃酥,那麼一定不要錯過今天的芋頭酥,作法類似但是外觀與口味變化多,是美味的下午茶點喔。
材料:(數量20顆)

油皮:
中筋麵粉:250克
酥油:100克
溫水:98毫升

酥皮:
低筋麵粉:184克
酥油:83克
食用色素少許(此處使用芋頭醬)
(若家中有慢磨機的話,可以使用慢磨機來萃取原汁後再去水分來取得較天然的色素)

內餡:
芋頭餡:400克
鹹蛋黃:20顆
(若不要鹹蛋黃,單純的內餡大約抓每個35克,此例中即芋頭餡700克)

(咦!?這材料似曾相識)
沒錯!是與昨日的蛋黃酥一樣,我開始墊檔了 @_@,沒啦,芋頭酥可以當平常的茶點,內餡的搭配與外型也比較好看,作法僅與蛋黃酥些許不同,還蠻推薦學習的。

作法
1. 內餡中若有鹹蛋黃,一樣先用米酒噴灑去腥後,再入150度的烤箱中烤5分鐘。
2. 油皮與酥皮量好後,酥皮搓勻後滴兩三滴食用色素再搓勻(圖1右),油皮揉至出筋(即稍微有延展性)(圖1左)(圖1)
3. 油皮與酥皮平均分成10份(注意!這裡份數與蛋黃酥不同喔),用油皮(用手稍微壓平)將酥皮包起來(圖2,3)(圖2)
(圖3)
4. 作第一次桿捲,將上一步驟油包酥以縱向桿平後(圖4),用指頭從上方捲回來(圖5,6)
(圖4)
(圖5)
(圖6)
5. 做第二次桿捲,將上一步驟的捲皮直放,一樣縱向桿平(圖7),一樣由上方捲回(圖8,9)。有注意到圖8有何不正常處嗎?上方那是故意桿破的,後面會再解釋。
(圖7)
(圖8)
(圖9)
6. 將二次桿捲的捲皮用刀從中間切一半(圖10),將切口面朝上(圖11)用手平壓下去(圖12),翻過來桿開包餡(切口是向外的),收口整形後如圖13。
(圖10)
(圖11)
(圖12)
(圖13)
7. 包好餡後就可以入預熱好的烤箱囉,以上火170度,下火180度,烤25~30分鐘。(圖14,15)。
(圖14)
(圖15)
8. 烤好出爐囉(圖16,17)。下方小顆的是步驟5故意桿破的餘料。步驟5為何要故意桿破?是因為要讓成品看起來比較好看,若沒桿破的話成品中螺旋的中央白色的部份就會比較多喔。
(圖16)
(圖17)
9. 裝盒後看起來就是個好伴手。

看起來是不是很可口呢,其實變化內餡與色素(如抹茶的綠色,洛神花的紅色,柳丁或橘子的橙黃色),擺在一起看起來不比馬卡龍遜色唷。


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系列文
小烤箱30天的菜單分享4
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盧卡斯
iT邦研究生 1 級 ‧ 2013-09-25 22:39:05

肚子餓了開心

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 15:35:29 檢舉

下午茶時間吃

0
SunAllen
iT邦高手 1 級 ‧ 2013-09-25 22:58:11

敲碗敲碗敲碗我也要吃~~

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 15:37:01 檢舉

太陽大地址給我有再做的話,給你寄一份過去,以報答溫暖我的工程師讚

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CalvinKuo
iT邦大師 7 級 ‧ 2013-09-26 09:49:24

專業喔~~灑花

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 15:38:10 檢舉

謝謝
其實酥皮類的點心還算不容易失敗的,大家都可以試試。

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小內 Caz
iT邦新手 4 級 ‧ 2013-09-26 21:06:11

感覺好好吃A_A

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 15:40:43 檢舉

謝謝
是這個賣相還不錯拍照

可以拿去賣哩XD

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總裁
iT邦好手 1 級 ‧ 2013-09-27 14:10:13

silly提到:
食用色素

汗

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 14:23:26 檢舉

那是因為要求快啦,下面也有註明要怎麼弄出天然的色素,只是那樣花的功更多,考量時間、場地、成本以及讓一般人能簡單依樣畫葫蘆...不然我也想要這麼作阿落寞

總裁 iT邦好手 1 級‧ 2013-09-27 14:54:55 檢舉

所以如果不加色素,再把它壓扁,那就變太陽餅了...讚

silly iT邦好手 2 級‧ 2013-09-27 15:33:49 檢舉

總裁學很快呢,原型是蛋黃酥,可以變化皮與內餡,就可以變出奶油餡餅、太陽餅、綠豆凸等酥皮類的品項,所以我後面應該是不會把這些放入菜單的...(若沒菜好出還是有可能....臉紅

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阿福
iT邦新手 3 級 ‧ 2013-10-02 00:34:59

天阿~我該不該繼續看你的小烤箱菜單阿,越看肚子越餓 吃

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