我的日式情人

** 橙香日式輕乳酪起司 **
蓬鬆綿密/ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感

Girl Type

如果你的妹子，是喜歡三麗鷗系列
或是他用的是果香系列的沐浴用品
又是她有在蒐集任何便利超商的點數的朋友
這款蛋糕應該會是這行妹子的菜菜
奉上這款你手做蛋糕，你也有機會成為她的菜菜

What's cheese cake

輕乳酪起司蛋糕屬於乳末類蛋糕，
是指以打發來抓住空氣，
以自然的方式使得麵糊膨脹，變得有份量感的類型
製作主要分為蛋黃糊與蛋白糊

蛋黃糊，

主要為大部分材料的分麵糊，較有份量感

蛋白糊

顧名思義就是以純蛋白&細砂糖打發的，為蛋糕膨脹抓住空氣的主要來源

輕乳酪蛋糕對於入門的初學者而言是相當容易上手的
與幾年前台北車站大廳有一堆工具人
被指使排隊到天荒地老的日式輕乳酪是同一款
但自己做的一定更好吃!
除了材料可以用比較好之外，
食譜內增加了柳橙香氣逼人，不亞於妹子的髮梢

STEP 1

準備材料

• 選擇&準備你的烤模
  1.可以選擇 {2個六吋} or {3個橢圓模 } or {1個中型方形模}
  輕乳酪請選擇一體成形，不可脫底模的模具
  如果家裡模具並不多免緊張，可以就找深度較深且差不多高的一起烤
  就比較好控制烤溫與熟度。
  2.取10g奶油放在室溫軟化後，塗抹在模具的牆壁上
  3.在剛剛抹油的地方撒上約25克的麵粉，目的是防止蛋糕黏在模上，好脫模
  4.在紙上剪一個與模具底部一樣大小的形狀，並放在模具底部，目的是好脫模，不會焦掉

• 柳橙1~2顆
  1.刨刀把皮先刨下來，小絲狀的或末狀的皆可
  2.取柳橙汁80g (我用的是大血橙所以1顆就夠了)
  小提醒:一定要先刨皮，再把它切開取汁，不然很容易搞得黏答答血肉模糊的

• 低筋麵粉30g

• 玉米粉20g

• 蛋 4個
  1.準備兩個碗來分開蛋白和蛋黃，一個for蛋黃一個for蛋白
  2.把蛋打到其中一個碗中
  3.小心地用圓形湯匙將蛋黃從蛋白中撈出，放到另一個碗
  可能還會但有些蛋的繫帶跟些微蛋白黏住湯匙，晃一晃他就會掉下來了
  4.分好四個蛋後，將有四個蛋白的那碗包上保鮮膜進冰箱，等待會兒打蛋白時再拿出來
  5.蛋黃就擱著等待召見

• 牛奶100g
  任何牌子都可以，如果只有奶粉可以用9:1(水:奶粉)製作

• 細砂糖 85g
  一定要使用細砂糖，不可以用二砂其他顆粒較粗的糖，不然會很難溶解於麵糊，
  這已經是減糖過的配方，適合喜歡淡雅甜的妹子，若是甜螞蟻妹子請將糖增加到100g

• 無鹽奶油50g
  大家可能會問阿用有鹽的有差嗎?
  A:有差，一定要無鹽

• 奶油起司CreamCheese 180g
  連鎖超市都有賣,大概是250g一個，
  剩下沒用完的70g可以任意加蜂蜜或是你喜歡的堅果
  就是外面聞青貝果店賣的貝果抹醬了

STEP2

開始來做蛋黃糊

1. 把奶油起司Creamcheese &奶油放入鍋中小火隔水加熱至融化
   一定要隔水唷不然溫度太高奶油會油水分離
   邊加熱時要間一邊攪拌，溶化後就離火

2. 待稍微降溫到不燙手後加入剛剛待召見的四顆蛋黃攪拌，
   一顆一顆慢慢加，待每次攪拌吸收後再加下一顆

3. 加入牛奶,並拌勻

4. 加入剛剛擠的柳橙汁，拌勻

5. 過篩&拌入低筋麵粉與玉米粉，
   若還有明顯無法拌勻的大顆粒，就再把麵糊整個過篩一次，
   就可以順利解決，蛋糕烤出來的表面也會變得絲滑

6. 加入橘皮拌勻後,放一旁等待與蛋白糊交合

STEP3

快好了剩下蛋白糊了

1. 此時先將烤箱預熱到140度

2. 將在冰箱等待的蛋白取出放入打蛋盆，
   加入2g的白醋or檸檬汁以中高速打發

3.等到蛋白呈現像波浪雲海時加入1/3的砂糖

4.等砂糖差不多溶解後再加入第二次以此類推第三次

5.待蛋白呈現大雲朵狀時停下來，並查看打蛋器尖端，
呈現下彎鉤鷹嘴型而不低落就表示ok了
若還處於液態低落就要繼續打
若處於堅挺不會彎的狀態就表示過發，
停機改以手動攪拌讓他些許消泡退回鷹嘴型階段就ok

STEP4

TIME TO MIX IT UP

1. 取出1/3的蛋白與蛋黃糊以輕輕的手法攪拌均勻
   先用打蛋頭使質地均勻後，再改用橡皮刮刀由底部往上翻的手法輕輕拌勻

2. 再加入1/3重複以上步驟，第三次以次類推

3. 將麵糊倒入模中8分滿

4. 放入有深度的烤盤進爐，並在烤盤內加入約50度溫熱的水，水的高度約一公分高

5.烤箱設定時間為60分鐘，並再次確認考溫是否為140度

6.60分鐘到，用筷子或是探針插入蛋糕，若無面糊沾黏表示已熟
若有沾黏則再多考5分鐘

7.出爐後以倒扣的姿態在桌上待涼，全量後就可脫模並送入冰箱冰2~3小時，即可食用

step 5

Decoration

表面如果想要使出一些告白或是抓住妹子心的圖案
則可買或自行製作圈版，並灑上防潮糖粉
ex:雙魚妹子最愛的Hellokitty ,告白萬用心型,或心儀對象英文簡寫...等