iT邦幫忙

第 11 屆 iT 邦幫忙鐵人賽

DAY 2
1

我的法式情人

Mousse Au Chocolat
苦甜巧克力玫瑰慕斯

Girl Type

如果你的女神是喜歡旅行、閱讀與音樂
偶爾小酌而不爛醉的類型,

那你若親手奉上這道
口味深濃而不膩;氣顯而有韻的甜點,
我想他如果沒有給你一個法式熱吻
也一定對你的品味刮目相看
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190917/20120633pJ867JxjtR.jpg

what's Mousse

MOUSSE慕斯在法文中是泡泡的意思,
顧名思義就是要打泡,
在甜點界這一切都可以很合理說出口
覺得做對行了

66%巧克力
讓整體的韻味不會過甜而造成口腔酸掉
但大家也可以使用自己喜歡的巧克力
超市市售的60~80%也都很歡迎使用,
如果是烘焙材料行的調溫巧克力就更好
還有都要自己手做了,就盡量不要用大波露這種巧克力,
不然你直接去痂熱福或85渡溪買一個慕斯就好了

動物性鮮奶油
好的鮮奶油 帶你上摩鐵
壞的鮮奶油 讓你只能上SWAG

好好挑選鮮奶油,
不要挑選髮膠型鐵罐直接可以擠好的那種
查看乳源:紐西蘭、芬蘭、日本...等
不是依照自己選片的喜好而定,
而是還要再看她背後有沒有太多奇奇怪怪的添加物
有的話味道就會假假的,所以盡量選單純
乳脂含量32%以上,就會比較好打
因為夠油,想必大家這方面不用我多說

可可餅乾底
柔軟絲滑的慕斯,底部要有一個襯墊或是餅乾/蛋糕底
而我選擇餅乾,可以增加口感與香氣

這道甜點難度也不高,
只要你有打蛋器&冰箱基本上就可以做出來!

STEP 1

準備材料

  • 選擇你要的Model,任何貨色皆可
    只要是矽膠模,軟軟的好脫模
    各大材料行或某些百貨公司的超市都有販售
    不用買到太貴,畢竟是冰冰箱的不是要進烤爐的
    只要可以耐低耐高有一定程度就可以了
    我自己準備的是6連模的玫瑰矽膠模

****可可餅乾底材料

  • 無鹽奶油70g
  • 細砂糖 70g
  • 蛋黃 2pc
  • 低筋麵粉60g
  • 可可粉16g

****巧克力慕斯材料

  • 66%巧克力
  • 牛奶 90g
  • 吉利丁片 3g
  • 動物性鮮奶油 69g

STEP2

先做可可餅乾底麵糰

  1. 無鹽奶油放於室溫軟化,用打蛋器打散
  2. 加入糖,繼續打發至糖融化,沒有沙沙感就可以了
    此時的麵糊會有點泥狀
  3. 加入兩顆蛋黃,繼續打至吸收
  4. 過篩&拌入可可粉&低筋麵粉,以切/輕壓/拌的方式來成團
  5. 成團後整型成正方形,包保鮮膜再包塑膠袋送入冰箱冷藏鬆弛3hr
  6. 鬆弛完成後從冰箱取出,使用擀麵棍or用手輕壓延展成厚度約0.3公分的大小
    (如果覺得麵團會黏手,可以使用一些低筋面粉撒在桌上&手上防黏)
  7. 依照選擇的模型形狀,切一個比他稍大一些的麵團,如:圓形/方形...等
  8. 送入已經預熱180度的烤箱,以160度烤15~20分鐘,依麵團大小而掌握
  9. 出爐後放涼,等待慕斯臨幸

STEP3

  1. 預備一個鍋子煮水,起中小火準備隔水加熱
  2. 將裝有巧克力的盆放1.的水中,隔水加熱至溶化後放一旁待使用
  3. 將吉利丁片剪成手掌大小後,放進冰水中軟化3~5分鐘
  4. 將牛奶加熱至冒煙而不冒泡後離火,再加入3.泡軟且擦乾水分的吉利丁片
  5. 確認吉利丁片完全融化在牛奶中
  6. 將牛奶倒入巧克力中,並均勻攪拌至光滑後放一旁待涼,降至室溫
  7. 等待降溫的同時,來打發鮮奶油,
  8. 底部墊冰塊較好打發,打發至有微波浪出現但還是稀稀的感覺,就是所謂的7分發
    請勿將鮮奶油打過發,不然完成後的口感會蒼蒼,
    如果不小心打太發,可以再加一些鮮奶油與過發的鮮奶油拌合,即可回春
  9. 將已降溫的巧克力到入鮮奶油攪拌均勻後,即可入模
  10. 放入冰箱冷凍3HR
  11. 取出已冷凍成型的慕斯,去臨幸等待已久的可可餅乾底,就功德圓滿了!
  12. 組合好的慕斯以冷藏保存,冷凍的話就會像是冰淇淋的口感,可任君挑選

Decoration

  • 如果你的妹子是喜歡微醺的,可以在慕斯裡面加入酒
    聊表企圖想把他灌醉的心意,威士忌、橙酒、蘭姆酒都很適合
  • 選則模具時,可以特別選擇比較光型狀的器EX:5.5cmX17.5cm,
    趁機暗示你過人的一面

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