我的義式情人

羅勒馬卡龍-義式蛋白霜
Basil Macaron -Italian Meringue

Girl Type

如果你的妹子是一位喜歡野餐
亦或是喜歡穿棉麻長裙
會自備餐具或吸管的朋友
我想你如果奉上這款入
清新中帶有香甜大地氣息的馬卡龍
一定能讓她如沐春風，甚至掀起秋風

About Macaron

她皮膚光滑又緊繃有如陽光的肌膚，
形狀渾圓浮度有如少女的酥胸，
馬卡龍特有的裙邊
也有如翩翩起舞的蓬蓬裙
↑#teen #未成年 #偷拍
小小一個甜點可以涵蓋這麼多的類型
就知道她多麼不簡單

so大家就知道吃一個馬卡龍
可以降低多少犯罪率
想要滿足一些怪怪宅宅的慾望
就吃馬卡龍吧!

非專用糖粉OR專用杏仁粉 也能成功!
這次使用的是普通點心材料行就買的到的烘焙杏仁粉與糖粉
很多人都會推薦一定要買馬卡龍專用粉類
但以我個人經驗其實只要多過篩幾次
和注意烤溫與風乾就會成功!

義式蛋白霜
與法式蛋白霜作法不同
是以水&糖煮至121度的糖漿
再緩緩加入以打7分發的蛋白霜
再攪打至硬性發泡
這道程序對初學者來講可能會比較手忙腳亂
但相信我她比法式的純粹打發拌合作法更容易成功
因為他的熱糖漿等於是預先熟成
使的麵糊滑順而好控制

STEP1

準備材料
約做出16~18個四公分直徑的餅殼
共8~9個夾餡馬卡龍

馬卡龍餅
分別過篩2次

• 杏仁粉 75g

• 糖粉 75g

• 水 19g

• 細砂糖 75g

• 蛋白 56g

蘋果餡料

• 青蘋果or紅蘋果皆可(切小丁) 28g
• 細砂糖 8g
• 檸檬汁 6g

蛋黃醬餡料

• 牛奶 17g
• 蛋黃 13g
• 細砂糖 6g

蘿勒醬餡料

• 奶油 50g
• 羅勒葉 10葉

STEP2

先煮餡料類
蘋果餡料

1. 將蘋果.砂糖及檸檬汁放入鍋中以小火拌煮至冒泡
   蘋果變得有點透色即可放涼待臨幸
   

蛋黃醬餡料

1. 將牛奶.蛋黃.細砂糖放入鍋中以小火煮至濃稠，即可起鍋放涼待臨幸

蘿勒醬餡料

1. 將奶油放室溫軟化後打發澎澎泥狀
2. 將羅勒葉切碎並放入奶油一起攪打至均勻即可
3. 放入冰箱待臨幸

STEP3

來做重頭戲酥胸

粉類

1. 分別過篩2次 杏仁粉 糖粉

蛋白霜&糖漿

1. 將水&糖放入鍋中以溫度計測量等待加熱至121度
2. 此時一邊打發蛋白至微微有海浪摺痕狀的7分發
3. 當蛋白與糖漿都達到要求時，將糖漿緩緩沖入蛋白霜
4. 此時攪拌機也同時以低速攪打混合
5. 以中高速攪打至硬性發泡
   就是將打蛋頭90度拿起查看時蛋白霜也是呈現直立硬挺狀態

拌合

1. 將蛋白霜分兩次與粉類拌合
2. 分次輕柔壓拌至可流洩優雅的緞帶狀
3. 放入擠花袋or塑膠袋在烤紙上擠出4公分的圓，約16個
   可是先在烤紙上畫好圈圈，較容易掌握大小
   
4. 在室溫25度左右靜置30分鐘，放置表面風乾不沾手
5. 進爐至以預熱好160度的烤箱，以160度烤15分鐘
6. 出爐放涼後，才可取下，不然會黏手
   

STEP4

組合

1. 將蛋黃醬與奶油蘿勒醬混合
2. 放入擠花袋，在一邊的馬卡龍外圈擠圓
3. 將蘋果餡在中間
4. 將一個空虛的馬卡龍配上一個漫出來的
5. 就完成了一個少女的酥胸
6. 完成後請冷藏一天後再食用，
   她會在冰箱中慢慢結合，餅跟餡的滋味

Decoration

馬卡龍絕對是一個告白或是式愛的好夥伴
妹子都知道她超級難做
單價也都很高
重要的是，這是一個非常特殊的風味
就跟她一樣自然卻獨特
也可以趁機暗示她，我也想要一口妳的酥胸

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巫娜嘻食