iT邦幫忙

第 11 屆 iT 邦幫忙鐵人賽

DAY 3
1

我的義式情人

羅勒馬卡龍-義式蛋白霜
Basil Macaron -Italian Meringue

Girl Type

如果你的妹子是一位喜歡野餐
亦或是喜歡穿棉麻長裙
會自備餐具或吸管的朋友
我想你如果奉上這款入
清新中帶有香甜大地氣息的馬卡龍
一定能讓她如沐春風,甚至掀起秋
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190918/201206335VR8reHpNp.jpg

About Macaron

她皮膚光滑又緊繃有如陽光的肌膚,
形狀渾圓浮度有如少女的酥胸,
馬卡龍特有的裙邊
也有如翩翩起舞的蓬蓬裙
↑#teen #未成年 #偷拍 /images/emoticon/emoticon12.gif
小小一個甜點可以涵蓋這麼多的類型
就知道她多麼不簡單

so大家就知道吃一個馬卡龍
可以降低多少犯罪率
想要滿足一些怪怪宅宅的慾望
就吃馬卡龍吧!

非專用糖粉OR專用杏仁粉 也能成功!
這次使用的是普通點心材料行就買的到的烘焙杏仁粉與糖粉
很多人都會推薦一定要買馬卡龍專用粉類
但以我個人經驗其實只要多過篩幾次
和注意烤溫與風乾就會成功!

義式蛋白霜
與法式蛋白霜作法不同
是以水&糖煮至121度的糖漿
再緩緩加入以打7分發的蛋白霜
再攪打至硬性發泡
這道程序對初學者來講可能會比較手忙腳亂
但相信我她比法式的純粹打發拌合作法更容易成功
因為他的熱糖漿等於是預先熟成
使的麵糊滑順而好控制

STEP1

準備材料
約做出16~18個四公分直徑的餅殼
共8~9個夾餡馬卡龍

馬卡龍餅
分別過篩2次

  • 杏仁粉 75g

  • 糖粉 75g

  • 水 75g

  • 細砂糖 19g

  • 蛋白 56g

蘋果餡料

  • 青蘋果or紅蘋果皆可(切小丁) 28g
  • 細砂糖 6g
  • 檸檬汁 8g

蛋黃醬餡料

  • 牛奶 17g
  • 蛋黃 13g
  • 細砂糖 6g

蘿勒醬餡料

  • 奶油 50g
  • 羅勒葉 10葉

STEP2

先煮餡料類
蘋果餡料

  1. 將蘋果.砂糖及檸檬汁放入鍋中以小火拌煮至冒泡
    蘋果變得有點透色即可放涼待臨幸
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190918/201206334ZpcR68WVQ.jpg

蛋黃醬餡料

  1. 將牛奶.蛋黃.細砂糖放入鍋中以小火煮至濃稠,即可起鍋放涼待臨幸

蘿勒醬餡料

  1. 將奶油放室溫軟化後打發澎澎泥狀
  2. 將羅勒葉切碎並放入奶油一起攪打至均勻即可
  3. 放入冰箱待臨幸

STEP3

來做重頭戲酥胸

粉類

  1. 分別過篩2次 杏仁粉 糖粉

蛋白霜&糖漿

  1. 將水&糖放入鍋中以溫度計測量等待加熱至121度
  2. 此時一邊打發蛋白至微微有海浪摺痕狀的7分發
  3. 當蛋白與糖漿都達到要求時,將糖漿緩緩沖入蛋白霜
  4. 此時攪拌機也同時以低速攪打混合
  5. 以中高速攪打至硬性發泡
    就是將打蛋頭90度拿起查看時蛋白霜也是呈現直立硬挺狀態

拌合

  1. 將蛋白霜分兩次與粉類拌合
  2. 分次輕柔壓拌至可流洩優雅的緞帶狀
  3. 放入擠花袋or塑膠袋在烤紙上擠出4公分的圓,約16個
    可是先在烤紙上畫好圈圈,較容易掌握大小
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190918/20120633lxhx3LZivB.jpg
  4. 在室溫25度左右靜置30分鐘,放置表面風乾不沾手
  5. 進爐至以預熱好160度的烤箱,以160度烤15分鐘
  6. 出爐放涼後,才可取下,不然會黏手
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190918/20120633lvceh25fTe.jpg

STEP4

組合
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  1. 將蛋黃醬與奶油蘿勒醬混合
  2. 放入擠花袋,在一邊的馬卡龍外圈擠圓
  3. 將蘋果餡在中間
  4. 將一個空虛的馬卡龍配上一個漫出來的
  5. 就完成了一個少女的酥胸
  6. 完成後請冷藏一天後再食用,
    她會在冰箱中慢慢結合,餅跟餡的滋味

Decoration

馬卡龍絕對是一個告白或是式愛的好夥伴
妹子都知道她超級難做
單價也都很高
重要的是,這是一個非常特殊的風味
就跟她一樣自然卻獨特
也可以趁機暗示她,我也想要一口妳的酥胸
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190918/20120633GyddjrsvGA.jpg

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第十一篇 我的居家情人
第九篇 我的玩具情人
第八篇 我的工具情人
第六篇 我的初戀系情人

巫娜嘻食


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