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第 11 屆 iThome 鐵人賽

DAY 11
2
自我挑戰組

>>寫程式太難了《30天讓你成為蛋糕師情人》系列 第 11

>>Day11《我的居家情人 My Home Living Lover 》

我的居家情人

Ganny's Lemon Glaze Cake
老奶奶檸檬糖霜蛋糕

Girl Type

如果你的妹子
時常穿著100%棉素T,搭配寬褲或長裙
低馬尾是她的個人標誌
偶爾戴上有框文青眼鏡
上班時 保溫瓶裡裝的是自己早上手沖的咖啡
午飯間 選擇的是低油少鹽的蔬菜系便當
下班後 偏向選擇去超市買齊一日所需蔬果

這類如此舒適居家型的妹子,
獻上你為她手做,
這款酸酸甜甜濃厚蛋香
特製少糖版本的老奶奶檸檬蛋糕
讓她體驗有你的舒適生活,
先抓住她的胃,再進去她的家
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190926/201206338cY5XpJDR1.jpg

Why Granny ?

老奶奶檸檬蛋糕
是來自法國南部一個盛產檸檬的小鎮menton
每年檸檬盛產的時候,
還龐大到可以辦一個嘉年華會
適想要多少本書才能組成一個書店
要多少個小姐才能成就一個俱樂部
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190926/20120633lTt3H98Afl.jpg
所以從以前,當地的家庭會用檸檬做成入菜入點心
而檸檬糖霜蛋糕就是之一
而剛開始做檸檬蛋糕的TEEN BABE們
慢慢進化變成Granny
隨著時間檸檬蛋糕也變成了兒時回憶

主要組成為
檸檬磅蛋糕
磅蛋糕 Pound Cake
與之前介紹到的乳末類蛋糕有所不同
磅蛋糕使用的是固態的油
所以大部分是奶油
而叫磅Ponud是因為固態油與麵粉組成
所以她的份量適叫乳末類蛋糕來的沉
所以選到好的奶油製作
是磅蛋糕成功的要素之一

檸檬糖霜
是用檸檬汁.糖粉&檸檬皮調和一定比例
淋上蛋糕後可放量乾燥變硬的裝飾

但如果水份過多,就會造成糖霜稀稀的不易凝固

STEP 1

器具準備

  • 六吋可脫底膜 1pc
  • 鋪上與底部大小一樣的烤紙防沾
  • 考模周圍抹上奶油約5g,並撒上低筋麵粉防沾
  • 若想要做呈長條狀也可使用傳統磅蛋糕模

材料準備
檸檬蛋糕

  • 蛋黃3PC
  • 蛋白3pc
  • 低筋麵粉 120g
  • 玉米粉20g
  • 細砂糖 86g
  • 檸檬汁a.25g
  • 檸檬汁b. 5g
  • 奶油120g
  • 蜂蜜or煉乳5g(可保濕不易乾)
  • 檸檬皮1pc(黃綠皆可)

檸檬糖霜

  • 檸檬汁30g
  • 糖粉150g
  • 檸檬皮 1pc

STEP 2

來做一個老奶奶
奶油蛋黃糊

  1. 將奶油與檸檬a放入鍋中隔水加熱,至50度微燙手,並不時用打蛋器攪拌均勻
  2. 離火並加入過篩的低筋麵粉,使用打蛋器攪拌均勻
  3. 待涼不燙手後加入蜂蜜
  4. 再將蛋黃一顆一顆逐次加入拌勻
  5. 與檸檬皮屑攪拌均勻放一旁待召喚
    蛋白糊
  6. 蛋白加入檸檬b打發至海浪+雲朵狀,再分三次加入糖
  7. 並在第三次時一併加入過篩的玉米粉,打發至將打蛋器90度提起有鷹嘴勾勾的濕性發泡
    Mix
  8. 將蛋白糊分三次均勻拌入蛋黃糊
  9. 放進已事先預熱至140度的烤箱烤40分鐘,再降溫至135度烤25分鐘
  10. 出爐後不須倒扣,放在抹布上輕摔即可脫模,放涼待召見

Decoration

檸檬糖霜

  1. 放於有尖口好流出的容器調和檸檬汁.糖霜.檸檬皮
    容器最好不要是塑膠或是鐵,因為酸性會影響容器與食材
  2. 爽快的以你最喜歡的噴灑方式,盡情揮灑,靜待20~30分鐘使她凝固
  3. 若覺得糖霜不夠白,不像你平常的那麼濃,
    可以待10分鐘後再淋她一次,就會有你想要的效果

居家舒適款的妹紙,
對生活都很認真但志願平凡快樂
而她期待的或許是一個能與她過平凡日子
可以一起從妹紙變成奶奶的人

那麼你就可以對她說
就算你變成老奶奶
你也會一直是我甘苦生活中的Sugar Babe
SO~
你要不要試試看我的糖霜?
https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190926/20120633VTYf2fWDmQ.jpg


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1 則留言

0
阿展展展
iT邦好手 1 級 ‧ 2020-02-23 02:59:26

非常有賣相的糖霜 /images/emoticon/emoticon24.gif

Thank U/images/emoticon/emoticon07.gif

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