我的蘇式情人

Floral Suzhou Style Chinese Pastry
幸運草蘇式月餅

Girl Type

如果你的妹子

國小作文都是甲上星星+好兒童
寫得一手好字，書法都是被貼在牆上表揚
喜歡穿過膝卡其裙，無印良品就像是她的衣櫃
背包裡一定有筆記本和藍黑兩色的水性筆
默默將"老派約會之必要"視為人生書籍

雖然這次的主題是年輕人較不熟悉的漢餅
但這樣的女孩，在她的生活中
對這像含蓄但韻濃的點心必定有些素養

理解這不是一個第一時間能吸引目光的甜點
但裡面需要包含溫柔的手感功夫
適切且平均的力道反覆桿壓
等待鬆弛的耐心與默契
必定能多少理解
宅宅朋友們含蓄但曖曖內含光的愛情

What's Suzhou Style

漢餅文化當中
涵蓋的種類很多，糕類，餅類，漿類...等
而大家最常吃的到蛋黃酥、綠豆椪這類型的餅
外皮酥脆有千層感，裡頭包裹著不同種類的餡
因起源於蘇州，就統稱她為蘇式月餅

與一般的廣式月餅有點像一層糕狀的皮不同
口感酥鬆帶有濃濃的麵香
製成方式也大有不同
大致上分為"油酥"&"油皮"
藉由油皮包裹油酥，重複桿製、捲疊鬆弛
來展現酥鬆，一點都不會輸給西方的千層派

而且漢餅界的祖師爺可是大名鼎鼎的諸葛亮
饅頭是用來取代殺生的活人獻祭，用而想出的法子
而喜餅更是為了讓孫權無法悔婚
用來廣為散步政治婚姻的手段
後來的大家習慣的結婚送喜餅
就是大家相仿這個"禮數"而來的

STEP1

準備器具

• 槳型攪拌器
• OR手捏即可

準備材料
油皮

• 無水奶油
• 糖粉
• 中筋麵粉
• 水
• 抹茶/紫芋粉/南瓜粉

油酥
低筋麵粉
無水奶油

TIP:若不易購買無水奶油，可以奶油取代

內餡

• 芋頭
• 白豆沙
• 棗泥
  TIP:亦可直接於材料行購買，要注意每個品牌的甜度不一

STEP2

油皮

1. 將油皮材料放入攪拌盆，以槳型頭低速攪打至成團
2. 分成三份個放入天然色粉揉捏均勻
3. 蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘
4. 分成每顆20g/10PC
   

油酥

1. 在等待油皮鬆弛的時間可打油酥
2. 將材料以低速攪打至成團
3. 分成15g/10pc

餡料

1. 將餡料分成27g一個，可恣意安排每個口味的數量
2. 完成後蓋上保鮮膜，等臨幸
   
   交合時間
3. 將油皮稍壓平放上油酥
   
4. 以虎口輕收，另一隻手一邊玄轉油皮
   
5. 此時口會越來越小
   
6. 等到口越來越密實就以虎口輕壓，他就會黏在一起
   
7. 即完成了皮的部分
   

STEP3

1. 將包裹好油酥的油皮，放在桌上以手掌輕壓
   
2. 擀麵棍放在麵團的一半，分別往下，再回中心線往上桿
   
3. 從下往上捲成一個可頌的形狀
   
4. 靜待15分鐘
   
   
5. 再桿第二次，先壓平
   
6. 一樣由中間出發往下桿、往上桿
   
7. 由上往下卷成可頌狀
   
8. 再靜待15分鐘
   
9. 用手指抓住螺旋頭尾，往內壓
   
10. 用手掌輕壓後，以桿麵棍桿成圓形
    
11. 再以與包油酥一樣的手法包餡，以虎口收口
    
12. 口越來越密實的時候，再以虎口輕壓收口
    並把收口往下擺放
    
13. 以手掌平均的往下壓成扁圓形
    
14. 以刀子切出邊緣花瓣8等分
    
15. 兩個兩個一組，拉出一小角
    
16. 一個往左，一個往右
    
17. 就會成現一個幸運草愛心形狀
    
18. 另一種含苞待放狀就是從中間割開8道線即可
    
19. 可在中間撒上芝麻或杏仁當裝飾
    
20. 送入已經預熱至170度的烤箱，烤25分鐘即可出爐
    

DECORATION

獻上這個作工繁複，心意漫出來的禮物
借用一點浪漫，借用一點老派
混合成這個後現代風格的甜點
期望各位能透過這個用幸運草
成為他的性慾草