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2021 iThome 鐵人賽

DAY 17
3
IT管理

人人有功練的典藏知識分享系列 第 17

你便利 我超傷

曾經跟在便利商店工作過的學弟聊天,從他分享的經驗談,談到加盟便利超商連鎖店,並非每一家都像加盟廣告那樣美好,很多加盟者都沒事先做好「功課」,稍微專業的講法就是沒有「風險」的意識,所以有做功課的,大多都能穩定經營;沒做好功課的,很多最後慘賠退場。加入便利超商是有些必須注意的眉角,大致簡單分為三類:(1)位置的選擇(2)商品的選擇(3)用人的選擇。
(1) 位置的選擇
選位置跟選風水一樣,不要隨便聽信超商加盟負責高層說要你去開疆拓土,那是一項重要的準則,最好靠自己的智慧做決定,靠自己選址,靠自己開口去作調查,免得投入加盟今後,開始捶胸頓足。也許有人會提議選在學區或學校內,其實那是最不明智的想法,為什麼?一學期只有四個月,如果肖想要進入校園就能大發利市,首先,校方說要對學生族群優惠,就先賠了一陣;再來,學期結束後,放寒暑假的空窗期,留在校園的少,很多乾脆選擇休店,又再賠一次,就算開在學區外圍,有得也被迫縮短營業時間來節省不必要的支出。那你要選哪裏?就要考慮到「全天」都有人流的地方,而不是考慮「車流」。

(2) 商品的選擇
注意一件事情,因食品有保鮮期,沒賣完的就必須下架,在物流車進貨前,就要先記錄當天剩餘最多的商品是哪幾樣?然後通知物流中心配送時,哪樣要少進或不進,不然進了,可是不能亂退,常退的話,也會把物流司機大哥弄得不高興,下次你就慘了。聰明的店長,是不進便當和熟食太多,因為此項這是保存時效最短,最容易賠錢的項目。那要進什麼好呢?其實顧客多數進門,是因為口渴的需求,所以賣得最好的是「飲料」,以現在來說,咖啡原料就獨占鰲頭,然後再選擇可以至少保存一陣子的「吃」與「用」的商品,這就是經營斤斤計較之處。

(3) 用人的選擇
一般來說,有的店加盟主會在經營初期自己上貨、下架、進貨、退貨、結帳、影印、泡咖啡以及處理繳費等雜事,對了,還要學會應付百百種不同星球的奧客,等經營上軌道後,開始會從員工中找人去受店長或副店長訓,有了得力的員工,加盟主就只要定時來巡即可,選對人,經營是會賺錢,但是,選錯人,不但會被客訴,也會讓顧客流失;最慘得還會遇到監守自盜,那就更麻煩了。

任何的行業,都有它的管理模式,以及加盟前的培訓,但其實心要更細一點,有些細節要自己去學著注意,而且每一間便利超商表面上商品是均一化,差別就是要怎麼聰明去執行一些選擇,不要因為腦充血,而讓自我經營變成一種負資產,如同標題所講到,便利是別人,傷到就是加盟者囉。


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