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2021 iThome 鐵人賽

DAY 27
2
自我挑戰組

雪倫的30天拜託冰箱系列 第 27

Day27 海鮮義大利燉飯Risotto

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在地獄廚房中,常常看到有人因為Risotto翻車導致戈登大吼罵人的畫面,決定來挑戰看看傳統義大利燉飯
這次特別上網找了義大利米~~跟台灣米不一樣,義大利米在製作燉飯時,不能先洗米,因為米被洗過之後、表面的澱粉被沖掉,就做不出有嚼勁的燉飯了,跟台灣喜歡軟Q軟Q的米飯有點差異
且傳統燉飯的作法是一勺一勺分次倒入高湯後不斷攪拌,以避免米粒互相相黏、米粒要粒粒分明,每粒米均勻熟透,做起來比想像中耗費時間,想那些在地獄廚房的廚師們在時間的壓力之下,應該也沒有太多閒情逸致慢慢處理,難怪容易翻車阿

傳統義大利燉飯的主材料義大利米跟洋蔥
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首先將洋蔥切碎,菇菇切斷,海鮮處理好後吸乾水份
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下橄欖油熱鍋,將蝦仁、透抽和干貝等海鮮先放進鍋子裡面炒到八分熟以後,呈出備用
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留下海鮮的湯汁,放入奶油,等奶油融化後加入蒜末一起爆香
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加入洋蔥和蘑菇拌炒,再加入義大利米,再加入一點白酒繼續炒,炒至酒精揮發
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起另一鍋,將高湯加熱,高湯跟米的比例大約4:1
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分次加入高湯,一次一大杓,分次加入跟米一起拌炒,每次拌炒到米吸收湯汁之後,再加入高湯繼續拌炒到收乾,來回重覆到米到合適的熟度
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中間也可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下
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等到米變成適合的熟度,加入黑胡椒、義大利香料和起士
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再繼續拌炒一下,讓米都吸飽湯汁
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加入海鮮稍微拌炒即完成
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johnwei
iT邦新手 5 級 ‧ 2021-10-12 12:38:50

有夠厚工,這真是道考驗耐心的料理XD

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FinkyTseng
iT邦新手 5 級 ‧ 2021-10-12 13:05:43

這讓牙痛到無法吃東西的我…不知該如何是好QQ

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json_liang
iT邦研究生 5 級 ‧ 2021-10-12 13:13:11

海鮮墩飯 感覺好香!感謝headhunter_sharon

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Marvin
iT邦新手 2 級 ‧ 2021-10-12 13:49:06

這看起來很厲害!!

技術上還好,只是要有耐心...

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