在地獄廚房中，常常看到有人因為Risotto翻車導致戈登大吼罵人的畫面，決定來挑戰看看傳統義大利燉飯
這次特別上網找了義大利米~~跟台灣米不一樣，義大利米在製作燉飯時，不能先洗米，因為米被洗過之後、表面的澱粉被沖掉，就做不出有嚼勁的燉飯了，跟台灣喜歡軟Q軟Q的米飯有點差異
且傳統燉飯的作法是一勺一勺分次倒入高湯後不斷攪拌，以避免米粒互相相黏、米粒要粒粒分明，每粒米均勻熟透，做起來比想像中耗費時間，想那些在地獄廚房的廚師們在時間的壓力之下，應該也沒有太多閒情逸致慢慢處理，難怪容易翻車阿

傳統義大利燉飯的主材料義大利米跟洋蔥

首先將洋蔥切碎，菇菇切斷，海鮮處理好後吸乾水份

下橄欖油熱鍋，將蝦仁、透抽和干貝等海鮮先放進鍋子裡面炒到八分熟以後，呈出備用

留下海鮮的湯汁，放入奶油，等奶油融化後加入蒜末一起爆香

加入洋蔥和蘑菇拌炒，再加入義大利米，再加入一點白酒繼續炒，炒至酒精揮發

起另一鍋，將高湯加熱，高湯跟米的比例大約4:1

分次加入高湯，一次一大杓，分次加入跟米一起拌炒，每次拌炒到米吸收湯汁之後，再加入高湯繼續拌炒到收乾，來回重覆到米到合適的熟度

中間也可以蓋上鍋蓋稍微燜煮一下

等到米變成適合的熟度，加入黑胡椒、義大利香料和起士

再繼續拌炒一下，讓米都吸飽湯汁

加入海鮮稍微拌炒即完成