一直困擾的是手工蛋燒，要分裝時，怎麼分，才會讓旅人覺得「公平」，雖然這是一個很莫名其妙的議題，但是...我們還是要想辦法回應，那不高興的眼神和表情。

最後，如下面這張圖，這張圖是兩人份的蛋，總算想到一個看起來公平的分法...您有想到嗎?

是的，切對角線! 在目視的情況下，用對角線的方式切，最不會出錯，比較不會有誰大誰小的問題。

這個問題算是解決了，再來要介紹的早餐之一，是，「肉」。

2016年11月之前，大部份在我們這用餐的旅人，應該都有吃過我們的燒肉...那真是比蛋還要難上好幾倍的做法。可能有人會想...又來了，不過就是肉，有什麼難的，煎一煎，炒一炒就好了。

首先，介紹2016年11月之前的處理方式，如下。

在市場買回一大塊肉之後，要自己切成片。(我們不是餐廳，沒有切肉機。我們也不是用冷凍的肉塊，都是用新鮮的溫體豬。

• 切好之後呢，要醃。
• 醃了四、五個小時之後，下鍋煎。
• 煎到底層變色時，加水，翻面，開始改用煮的。
• 煮的時候，要大火和小火輪流切換，用溫差幫豬肉做按摩。
• 反覆大約十分鐘之後...就可以上桌囉。

2016年11月之前，我們最常聽到旅人說的是「你們的肉是怎麼做的，為什麼可以這麼嫩，是不是有加太白粉之類的東西。」

抱歉，只有加鹽...其它什麼都沒加，我自己做菜時，就是加鹽，至於這個鹽，怎麼加，什麼時候加，如果您有入宿我們這，又覺得有興趣，想知道時，我再告訴您。在做其它的菜色時，偶而會放一些蔥薑蒜和醬油，就這樣。

和咖啡、蛋一樣，我堅持不要讓旅人，大老遠的跑來我們這邊，吃早餐時，我端上桌的是一盤充滿調味料和什麼粉的豬肉料理，真要那樣，我前一天晚上，去買現成的回來就好了。

人生如果加了太多調味料，有時，會忘了自己。

再來一個問題，什麼時候切? 通常...都是晚上10點到12點中間開始切肉，切完後直接醃，放幾個小時就好，隔天早上全部用完，第二天，再來再做同樣的事。

我們每天，有許多事情要處理。

基本的有...

• 採買
• 準備早餐
• 做早餐
• 洗碗盤
• 整理房間
• 拆床舖床
• 等旅人
• 洗床單被單
• 烘床單被單

這些事情的總時間，遠遠超過以前在台北，每天工作時所需的時間。所以，又回到一點，時間管理，是很重要的一件事情。對資訊從業人員來說，更是!

我在2012年的鐵人賽，寫的是「系統工程師該知道的31件事」第20篇-24小時，不一樣。那一天，寫那一篇的時間，是2012年10月16日，正好是37歲生日...
http://ithelp.ithome.com.tw/articles/10104630

那...2016年11月之後的肉是?

2016年11月之後的肉，大部份是我們的「手做漢堡排」。像下面這張圖一樣...

可能有人會想...原來那個肉，做的好好的，怎麼又改了...記得為什麼要改「蛋」嗎? 是的，一樣的原因啊!

原來的肉，是誰切成一片一片，我切...我非常負責任的說，我切的每一片肉，雖然厚度大小都不同，但是都比...來的還要厚，而且是厚很多倍。可是啊...「為什麼他的比我多」「為什麼他的看起來比我厚」...那個眼神，被從窗外灑落進來的天光，照耀的，像是我欠了人家幾億沒還...所以在蛋的問題決解之後，我立刻就改成做「漢堡排」。

「漢堡排好像很容易哦」...我忘了那個朋友，發Line這樣跟我說...兩個月前發的，我到現在都還沒回。

手作漢堡排所需的製作時間，是之前切肉時的兩倍。

接下來，就讓我們看看...我們的鎮店之寶(自以為)...女王的...佛卡夏吧!

(待)

2016/12/22 Sunallen