在過去的早餐歷史當中，我們的飲料之二「咖啡」也有過兩段不同的歷史。

第一段，是用「美式咖啡機」煮咖啡。
第二段，則是用「虹吸式-Siphon coffee」不是「西紅柿」(我都講成西紅柿...)。

三年前，我們對咖啡，並沒有什麼研究，就是「喝」，但卻不知道，為什麼有些喝了會睡不著，有些喝了很想睡，有些喝了會覺得心悸，有些喝了會覺得有精神。

目前，對這三年來，用這兩種形式煮出來的咖啡，有些小小的心得，在此向各位做個報告。

2013年到台東至今，我們兩人，喝到第二好喝的咖啡，是在卑南某座不知名的山上(海拔最少約800公尺)，101大樓最高的那層101樓VIP室，海拔439.2公尺，所以這座山，比101還要高。在那不知名的山上，有兩位80多歲的老人家，和100多歲的老人家母親，在那種咖啡豆。那位老人家煮出來的虹吸式咖啡，是我們目前，在台東喝過第二好喝的... http://www.travel167.com/taitung/2013/12/01/%E5%8F%B0%E6%9D%B1%E7%BE%8E%E9%A3%9F_%E6%9D%B1%E9%81%93%E5%92%96%E5%95%A1/

大概就是從那時候起，我自己一直在想，有機會的時候，應該要用「虹吸式咖啡」讓旅人品嚐，只是...想歸想，真的要做，離真的要做，還有一段時間。

2014年12月，我們開始自己做早餐給旅人食用，還記得嗎? 我們剛開始是用一個「小卡旺瓦斯爐」，炒菜、煎蛋和煎肉，因為只有兩個人，所以當時認為，先用「美式咖啡機」煮咖啡給旅人喝就好，一次可以煮8杯(1杯/約120cc)。剛開始在試煮的時候，我都覺得，為什麼我們煮出來的咖啡，沒有什麼香味然後又淡...因為當時，還是大外行。所以只是覺得奇怪，跟自己曾經喝過的，和在山上喝過的，根本不能比。

一直到有一次，我們到了台東的品皇咖啡(咖啡豆專賣店)，去請教了之後，才知道...從那一天起，我們兩人，就陷入了咖啡門風暴...全世界國際貿易交易量最大宗的，不是原油也不是汽油，而是咖啡豆。咖啡屬於熱帶植物，生長在，全世界的北迴歸線以南和南迴歸線以北，都可以算是咖啡的生長區，但是...可能還是要看真正種植的地方，像是種在山上? 全日照、半日照等等，都會影響到咖啡的品質。(都是聽來的)

這麼多的產地，那麼多的烘培方式...我們要選那一種咖啡豆，做為早餐時的咖啡呢? 這是這個問題，我們就討論及試喝了一大段時間。(試喝的意思是，去買一堆磨好的豆子回來，自己煮來喝)。

豆子是一個問題，多少豆子多少水，又是一個問題，什麼時候把咖啡煮好，煮好多久之後，旅人才能喝到，又是另一個問題。

**遇到懂咖啡的旅人，她們會非常專業的告訴我，因為你的比例剛好，所以我喝起來很淡，請再濃一點。
遇到常喝便利商店咖的旅人，她們會問我，有沒有奶精和糖。
遇到常喝速食店咖啡的旅人，她們會希望要有冰塊要有糖。
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一直到2015年年底，我們覺得，再用「美式咖啡機」不行，不行的原因是...我們應該要再多一些什麼，讓旅人有些更好更特別的旅宿體驗。

2016年，我們開始改用「虹吸式」咖啡，另外在早餐的時間，現磨咖啡豆，磨好後，立刻煮。

光是練習，用虹吸式煮咖啡，我跟女王，不知道試煮了幾百杯。

也因如此，2016年，在我們這吃早餐時，如果飲料選咖啡，會聽到現場磨豆子的聲音。

可能有人會問，那你們現在用的是那裡的豆子? 或是 你們現在用的豆子，價格多少?

還記得，咖啡的生長帶，是北迴歸線以南，和南迴歸線以北嗎? 我們有時候會用台東的咖啡豆，有時候會去品皇買單品豆。

單品豆的意思是...不是混合豆子，混合豆子的售價如果和單品豆的售價相比，是比較低的。就像我們去外面的咖啡店買「美式」和「藍山」或「曼特寧」那個價差的原因，有很大一部份，是因為豆子的不同。

也就是說，我們是用「單品豆」在做「黑咖啡」，為什麼?

沒有為什麼，這是我們對於早餐時咖啡的堅持。牛奶和糖等添加物，加到咖啡裡面之後，那一杯就不是「純」的咖啡了。對於，大老遠的從台灣其它城市、香港、日本、韓國或更遠的地方，來入宿我們的這的旅人，吃早餐時，我在餐桌上放了一杯「混合式飲料」，就太失禮了，真的這樣，為什麼還要用美式咖啡機或虹吸式煮咖啡呢? 去便利商店和早餐店買回來，不是更快。

目前，用早餐的人如果不多，我們就會有虹吸式煮咖啡，如果人很多，虹吸式來不及煮，我們就會用美式咖啡機，但不論是那一種，都是「單品豆」。

如果將來您入宿我們民宿，早餐時點了一杯咖啡，我們現場，如果沒有奶精和糖時，請不要介意，偶而喝點「純單品豆咖啡」，是好事。

(待)

2016/12/10 Sunallen