上篇提到有電子鼻的出現，那有沒有電子舌的出現，答案是有的，去年在美國華盛頓大學研發出來，據說電子舌成果還頗令人驚艷，尤其在麻辣等級的食材，能取代廚師或者試吃員，可以想像在吃麻辣鍋裡面加的朝天椒或者魔鬼椒，即便是號稱耐辣的人，也無法忍受辣到頭頂冒煙的感覺，抑或者壽司店吃芥末，也會嗆到鼻孔噴煙，但電子舌完全不受影響，無論酸甜苦辣鹹澀多麼強烈，都可以連續試味，這樣的科技，可減少人們在試味時所受的味覺傷害。

那麼這個神奇的電子舌究竟長的什麼樣子，其實是一個固定式的機械手臂裝置，手臂前端裝有味覺感測器，形狀有點類似探針，臺灣目前全拓科技與利泓科技都有在製造或代理電子舌，據廠商所言，電子舌不必先行建立數據庫，藉由各味覺感測器浸入實驗樣品液中取樣後，會由AI的分析，就可以得到味覺雷達圖，而且各味覺感測器還有自動清洗的功能，減少人工清洗的曠日廢時。

以目前世界各國的電子舌發展而言，是相當具有突破性，若要拿相關科技產品類比，則以醫學用的血糖測試機、測試片為電子舌的延伸產品，這樣的比較馬上就可以在腦中有個概念，藉由液體樣本就可以得到想要的結果。當然這裡也要稍微理解人類舌頭的基本知識，舌頭上面有一顆一顆的受體細胞，那就是「味蕾」還有「舌乳頭」，藉由舌細胞的接觸不同味道的食物，再藉由感覺神經傳達到大腦中，以判定酸鹹甜苦，而舌頭也是有味區，舌前是感知甜的味區；左右兩側是感受鹹、酸的味區；那麼苦味的味區則在舌尾，但這僅做為參考，還有一說是整個舌頭的味蕾都可以感受。

圖片來源：維基百科　https://is.gd/UJQK6e　作者：MesserWoland (talk | contribs)

味覺對於廚師而言，是重要不過，要讓顧客吃到滿足，必須要對味覺有敏感度，可曾想向失去味覺的廚師，幾乎是剝奪工作的「利器」，即使手藝可以出神入化，也無法在廚房有所揮灑，還記得李安導演的成名作「囍宴」，郎雄是演的老朱就是舌頭失去味覺的大廚，不過畢竟是戲劇，需要張力，老朱竟然在吃過二女兒的料理後舌頭恢復味覺，最後喜劇收場，那現實生活中，舌頭失去味覺有短暫性和內分泌失調等原因，例如感冒引起的味覺失調，算是暫時性的味覺失調，不論狀況為何，還是要到耳鼻喉科去檢查治療，是有可能可以恢復，決不是吃個美食就可以痊癒。

至於電子舌會不會完全取代人類味覺相關工作，如果分際清楚，分為危險性和非危險性區別，還不至於全然取代，至少不太可能在廚房架設那樣昂貴的機器吧，等機械檢驗出來，廚師已經出了好幾桌菜，還是要以人為主，才能在未來讓電子舌適其所用。