掌管嗅覺跟呼吸的鼻子，還兼有過濾髒空氣灰塵的功能，就以嗅覺基本功能而言，可分為兩個基本，其一，可以在飲食之前，判定食物的氣味是否符合胃口；其二，可以判定空氣中的各方氣味，是否對人體有益。就呼吸道的基本功能而言，是連結肺部與鼻腔的氣流暢通的孔道，同時藉由鼻孔中的鼻毛和鼻黏膜擋下不潔的空氣，雖然有人說鼻子就像空氣濾淨器一樣，但也有無法抵抗的毒性氣體和極臭的氣味，會導致暈眩甚至休克，因此人類為此想藉由「替代」科技，讓人不要直接以鼻犯險，於是設計以感測器和晶片作為嗅覺替代品，再藉由感測器所偵測到的氣味，配合AI大數據資料庫去辨別氣味的種類。

圖片來源：維基百科https://pse.is/vxzb2 作者:Manu5 (talk | contribs)

所有的氣味都會散發分子，當這些分子進入鼻孔後，能夠判別的嗅覺細胞在醫學構造圖上，會分成紅、藍、綠的受體傳導，在經過嗅球和嗅小球，由大腦判定是「香」、「臭」、「酸」、「甜」、「苦」、「辣」以及是否有「刺激性」，就酸甜苦辣而言，或許會有疑問怎麼鼻子能夠越俎代庖舌頭的功能，就以水果作為例子，聞鳳梨是香甜、聞檸檬是酸味、聞核桃是苦味、聞辣椒是辣味，當然這僅是參考性質的機制，可以決定是否要繼續透過飲食去感受實際味道，在此就不談如何轉化的酸鹼化學式，但也有僅靠嗅覺無法決定的飲食，例如咖啡豆，聞起來很香甜，但品嚐就覺得苦味，這也就是要賦予進化AI「嗅覺」的原點。

電子鼻當然跟人鼻不同，專注點不同，應該測試目標要更接近大自然界動物的嗅覺，畢竟人要有「好鼻師」的靈敏度，也是萬中選一。在這我們舉一款電子鼻，正式的名稱是「可替換電阻式感測陣列晶片」，是在感測陣列當中，布局高分子材料晶片感測器，一旦感測器接收到散發出氣味分子，陣列中的電阻值會產生高低不同的波度，藉此數據來判定氣味的好壞。電子鼻的發明，可廣用於環保空氣汙染、海關的毒品監測或出口水果的檢測等，也可在高科技產業中運用，例如PCB板的製程，蝕刻液的氣味也頗毒的，用以警示工程師一定要配戴防護工具。這些連結AI的產品發明，慢慢可以減低人曝於風險中，但還是強調基礎的先備教育一定要落實，機器雖然可以幫忙，但還是需要不斷的「調教」（調校）下，把知識轉化到機器的學習，才可能發揮最大的效果。