合菜玳瑁是有名的北方菜，剛好看到讀書會書友外帶了好吃的合菜戴帽，把合菜戴帽比喻成蛋皮界的星海羅盤讓我印象深刻。總覺得這道菜很可愛，合菜，再戴個帽子，聽起來非常可愛的菜色，也是清冰箱的好幫手!
首先豬肉切成肉絲後抓醃，紅蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇、木耳、韭菜花...任何想放進去的蔬菜都可以切絲後放進去(水分少的菜較適合)，冰箱有什麼就放什麼的概念
豆芽菜(如意菜)去頭去尾，沒想到這花我最多時間，手工活阿
蛋打散後煎蛋皮備用，為了讓蛋層次更豐富，所以加了美乃滋一起打。
由於來不及自己做餅了，決定直接拿現成的蛋餅皮當荷葉餅
熱油鍋後放入蒜頭及肉絲拌炒，接著倒入全部蔬菜一起炒，均勻拌炒後倒入醬油、調味料等，微拌炒後起鍋，再蓋上蛋皮就大功告成!
外表樸素，但內容很豐富
用荷葉餅包著吃也很搭
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