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第 11 屆 iThome 鐵人賽

DAY 15
1

我的印度情人

大吉嶺紅茶肉桂威士忌鮮奶油-閃電泡芙
Darjileen Black Tea With
cinammon whiskey whipped cream -Éclair

如果你的妹紙
是一位熱愛壯遊,享受一個人旅行
會在家中下廚,喜愛嘗試各種料理
總是充滿熱情的擁抱生活
一有機會就會上穿涼鞋或式夾腳拖
褲子或是圍巾時常覆蓋大面積圖騰
或是明度高但中彩度的衣著

今天這道甜點
可以讓她的味蕾就像參與了印度的彩色節HOLI
如同在她舌尖上與她共舞的香料盛典
帶領她去了一個全新的國度
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What's Éclair

長形的閃電泡芙
較傳統圓形優雅好入口,不會亂滴
而閃電不是因為她的造型而取名
而是在發明之初都被法國人們秒間嗑光
閃電一樣趴-趴-趴而得名

STEP1

準備材料

泡芙殼

  • 開水 40g
  • 牛奶 40g
  • 有機細沙蔗糖 2g
  • 料理細鹽 1g
  • 日本製粉低筋麵粉 40g
  • 石安牧場福動蛋 全蛋 70-80g
    (依照各麵粉吸濕性不同而加減蛋液)

大吉嶺卡士達醬

  • 牛奶 110g
  • 法國藍斯可鮮奶油 15g
  • 大吉嶺紅茶粉 8g
  • 有機細沙蔗糖 30g
  • 石安牧場福動蛋 蛋黃 25g
  • 日本製粉低筋麵粉 5g
  • 有機無機改玉米粉 10g
  • 法國頂級伊思尼奶油 15g

焦糖蘋果

  • 蘋果丁 30g
  • 開水 15g
  • 有機細沙蔗糖 20g
  • 白蘭姆酒 5g
  • 法國頂級伊思尼奶油 5g

肉桂威士忌香緹鮮奶油

  • 法國藍斯可鮮奶油 60g
  • GALBANI馬茲卡彭起司 15g
  • 有機細沙蔗糖 8g
  • 肉桂粉1g
  • 噶瑪蘭煙燻泥煤桶威士忌 2g

SPET2

泡芙殼製作

  1. 開水.牛奶.糖.鹽.奶油混合並加熱至融化並冒微泡
  2. 加入過篩低筋麵粉攪拌均勻,關小火
  3. 繼續均勻攪拌2~3分鐘至水分稍收就離火
  4. 放涼,至手碰觸不會燙的溫度,加入1/3蛋液拌勻
  5. 再繼續分次加入蛋液至將刮刀提起時
    會有一個倒三角狀而不會流洩的情況
    tip:因為每個麵粉的吸濕性不同,在最後幾次加蛋液時
    要慢慢加查看情況,不能過濕或過乾
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190930/20120633FkB9SNu49S.jpg
  6. 將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠出長度約10公分約6~8個
      可依照你想展現的粗度而定
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  7. 放入以預熱170度的烤箱烤20分鐘,在降溫至160度烤25分鐘
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  8. 取出放涼後,先放入保鮮盒中密封以防空氣進入潮掉
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190930/20120633NSIgYaUHx4.jpg
    tip:中間不可以過度關愛手癢去開烤箱,不然會消風

大吉嶺卡士達
1.將所有粉類過篩與濕性材料拌合
2.隔水加熱至濃稠狀即可關火
3.放入保鮮盒中稍降溫後,送入冰箱冷藏待寵幸
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焦糖蘋果

  1. 水&糖放入鍋中以中火加熱至
    冒泡→糖完全融化→微焦化
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190930/20120633UFMH1iGhj5.jpg
  2. 加入蘋果一起開趴至顏色向火辣辣碧昂絲即可離火
    https://ithelp.ithome.com.tw/upload/images/20190930/20120633ym9uvIaJ3f.jpg
  3. 加入奶油與白蘭姆酒攪拌
  4. 放涼待寵幸

肉桂威士忌香緹鮮奶油

  1. 將所有材料以電動打蛋器打發至雲朵八分發
  2. 放入擠花袋以橡皮筋封口送冰箱待融合
    tip:可選擇造型花嘴

SPET3

Orgy Time
Guest List↓

  • 淨身1/3的泡芙
  • 戴了套的大吉嶺卡士達
  • 戴了套&環的肉桂威士忌鮮奶油
  • Cool Enough的焦糖蘋果

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  1. 在底部先擠入大吉嶺卡士達
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  2. 放上蘋果丁
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  3. 錯落有致地擠上鮮奶油與大吉嶺卡士達
  4. 最後再擺上些許蘋果丁與開心果碎
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Decoration

Holi主要的意義是要迎接春天的到來
以抹色彩的動作象徵祝福和愛
甜點中結合的多種香氣
就像是為她促成的每種愛

有著紅茶的含蓄卻韻味深遠
伴著肉桂的調皮玩味著你們的距離
倚著威士忌的刺激就像你閃電般的走進我的心

這載滿心意的一葉扁舟
希望能夠滑向她港口
這飽滿的條狀物可以停留在她港邊
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第十四篇 我的波士頓情人
第十三篇 我的小清新情人
第十二篇 我的港式情人
第八篇 我的工具情人
第六篇 我的初戀系情人

巫娜嘻食


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